作者：龙宝美食小厨房
香肠，是生活中常见的零食，从学校、商场附近的美食小店到旅游景点，到处都可以看到它的存在，可以说从3岁孩子到中老年人，大多数人都爱吃。曾经我以为便宜的香肠是猪肉的边角料做的，然而最近看了一个视频，才知道原来还有不用肉，只要用食品添加剂就可以做出来的“香肠”，从外观到口感，跟肉做的香肠简直一模一样，真是妥妥的“科技与狠活”啊。
我家孩子跟其他孩子一样，爱吃香肠，为了让孩子吃到纯肉的香肠，我每年都会给孩子做十几斤香肠，算起来已经连续8年做了。自己做的香肠真材实料，皮脆肉嫩，只需1种调料，远离科技与狠活。今天就给大家分享一下香辣鸡肉肠的做法，需要准备的食材有：鸡胸肉 4块（970克），烧烤腌料粉 100克，食用油 50克，鸡蛋清 2个（70克），水 100克，羊肠衣 4根。
鸡胸肉解冻，撕掉油脂和表面的薄膜，清洗一下，沥干水分。4块鸡胸肉大约有2斤重。
羊肠衣用水清洗掉盐分，加水浸泡备用。羊肠衣的长度不一样，建议多准备几根。如果没有用完，倒掉水分加盐腌制放回冰箱里冷冻。
?做香肠可以用猪肠衣，也可以用羊肠衣，猪肠衣做出来很大一根，吃多了也会觉得腻。我个人喜欢用羊肠衣，虽然小一点，但是做出来的香肠数量多一点。
鸡胸肉切成大约3厘米大小的肉块。如果不想吃太瘦的，可以加半斤7分瘦的猪肉。
鸡胸肉块放入绞肉机中打成细腻的鸡肉糜，越细腻越好。
加入烧烤腌肉料、蛋清、水和食用油，把所有的食材搅拌均匀。加了蛋清、水和食用油的鸡肉糜，做好的香肠口感不会干柴。
混合好的鸡肉糜取出来，腌制10分钟，让其充分入味。如果想吃新奥尔良口味的香肠，把烧烤腌肉粉料换成新奥尔良腌肉粉就可以了。
在灌香肠工具有漏斗一端的外面抹一点食用油，把羊肠衣套到漏斗上，把鸡肉糜装到灌香肠的工具里。
?我用的是老款的灌香肠工具，只要几块钱，有了这个灌香肠工具，做香肠真的很省事，比单独的漏斗好用太多了。
把鸡肉糜灌装到羊肠衣中，大约装8分满，不要装太满，以免肠衣涨破了。用牙签在香肠上面扎几个小孔，方便排气。
灌好的香肠大约10厘米绑一根绳子，放到通风的地方挂起来晾上半天。一直晾到香肠外皮干燥，有些皱起来。
烧一锅温水，把香肠放到锅里中火煮大约20分钟，煮到熟透，香辣鸡肉肠就做好了。
香辣鸡肉肠剪掉绳子，晾干水分就可以直接吃了。做得多一次吃不完的话，要用保鲜袋装起来放冰箱冷冻保存。
自己做的香肠，虽然不如买的那么好看，但是真的健康很多，可以放心地给孩子吃。我家用了8年的香肠配方，皮脆肉嫩，只需1种调料，远离科技与狠活。
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