■ 本报记者 侯赛
通讯员 冯琼
酸菜鱼、麻辣小龙虾、麻辣香锅……只要打开一包调料包，按照说明书，简简单单几步，就可以做出一道色香味俱全的美食，这种调料就是复合调味料。
复合调味料是指相对于单一调料，比如酱油、醋、盐等基础调料，由两种或者两种以上的调味品经过特殊加工，特定比例调制而成的调料，因其只需要简单几个料包就可以做出一道美食，而受到不少人的喜欢，被大家形象地称为“懒人调料”。
怎样使用这些“懒人调料”才更健康？健康周刊就此采访了海南省人民医院临床营养科主任黎艺。
现象 “懒人调料”成年轻人下厨“神器”
在海口国贸某大型综合商超，小帅(化名)正在货架边细心挑选着烹饪调料，自去年参加工作以来，小帅经常点外卖，国贸附近的外卖店几乎都吃遍了，也吃腻了。于是，空闲时间，他尝试自己动手下厨做一顿美餐。
海南日报记者注意到，小帅选中的并非传统的酱醋调料，而是某一线品牌的水煮鱼及麻辣烫调料，产品包装上印有烹饪方式、注意事项等，经计算，小帅吃上一顿水煮鱼的时间在20分钟上下。
“平时下了班已经很累，根本不想再动脑筋，用‘懒人调料’做饭，只要在生鲜平台下单食材，再按照调料包上的步骤一步步做就可以了，味道和餐馆里的不会有太大差别，价格也比较便宜。”小帅说。
像小帅一样，厨艺有限而又热爱烹饪的年轻人，正在寻求一种便利、易操作、味道稳定的下厨方式。复合调料也因此有了“用武之地”。
在黎艺看来，对食物鲜味的要求，也是年轻人选择复合调味料的原因，“年轻人生活节奏很快，可他们依然希望吃到经过长时间烹饪、调制出来的食物味道，复合调味料口感丰富，提升了食材的鲜美程度，可以满足年轻人既要味道、又要速度的需求”。
如今，在超市货架上任意拿起一袋复合调味料，大都能看到与“一包做出拿手菜”“一键复刻美味”类似的表述，调味料包装上还会配上图文并茂的推荐食用方法。
以某品牌的水煮鱼调味料为例，包装背面介绍了制作水煮鱼的四个步骤，详细到标出了每一步骤所需的烹饪时间和食材重量。在制作步骤下方，还有“温馨提示”，提醒消费者不要一次性将鱼片倒入锅中，以免鱼片粘连或破碎。
购买 细看配料表和保质期
所谓“懒人调料”，即复合调味料，其定义为用两种或两种以上的调味料为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品。
按照这一说法，复合调味料其实早就出现在我们的生活中，比如老干妈辣椒酱、蛋黄酱等。但近两年，复合调味料的品种越发丰富起来，这些新式复合调味料让人们在家也能轻松享受美味。
2021年，复合调味品行业热度持续高涨，不仅有海天、李锦记等传统调味料企业加码，还有不少品牌获得资本青睐。复合调味料已经成为广受关注的热门赛道，被认为是调味品行业消费升级的方向。
但业内人士表示，复合调味料还存在添加剂的使用风险。据了解，我国对于食品添加剂在复合调味料中的用量未做限制性要求，《食品添加剂卫生使用规范》也只有很少部分涉及调味料。我国亟须制定食品添加剂在复合调味料中的使用规范或标准。
黎艺建议，在购买“懒人调料”时不能掉以轻心，应在正规流通渠道购买知名品牌的产品，要注意包装上的生产标准、执行许可号等，同时要注意查看产品配料表和保质期。
食用 注意盐分摄入量，咸淡要搭配
虽然“懒人调料包”广受许多上班族的欢迎，但还是有很多人对“懒人调料包”持审慎态度。家住海口的郑女士表示，自己只是偶尔会用这类调料，如涮麻辣火锅、制作汤底等，其他时候几乎不会使用。
由此可见，无论购买与否，健康饮食都是消费者最关心的话题。怎样使用“懒人调料”更健康呢？
黎艺表示，“懒人调料”中的油脂、糖、盐的含量往往要高于我们平时常用的普通调料，所以还应控制用量和使用频率。“人体每天的食盐摄入量不应超过6克，有些复合调味料为了刺激人们的食欲，含盐量并不少，人们往往在不知不觉中，就摄入了超量的盐分。”黎艺说。
那么，如何辨别食物中的含盐量？
黎艺提醒，购买调味产品时，要留意营养成分表里的钠含量，“1000毫克钠约等于2.5克盐，直接比较一下数据，同类产品里哪个钠含量最高，就要慎重选它”。
“日常饮食中，还可以将淡口和咸口的食物搭配食用。”黎艺建议，想吃咸味的酱料、咸菜等，就用不加盐的菜来搭配。比如有的人喜欢吃辣椒酱或者豆腐乳等，那么可以再做一个完全不放盐的青菜，避免过咸。
在长期的诊疗观察中，黎艺发现，高脂血症、高尿酸血症等慢性病，已经出现年轻化的倾向，“儿童和青少年肥胖的发病率越来越高，家里的饮食习惯基本都是重糖重盐重油。其实，不断追求重口味的人，身体早晚都会亮起红灯，这和用不用复合调味料是没有关系的，健康需要自己长期来经营”。
