“现在得癌症的人那么多，就是太滥用味精了！”
“我家做饭都不敢放太多调料，就怕致癌。”
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家家户户做饭都离不开调料，它可以丰富食物的味道，提升菜品的色度，激发食欲。但是很多人都对调料有很大的成见，尤其是味精，觉得很多有致癌风险，这是真的吗？
一、中国最新癌症报告出炉：每天一万人患癌
2月27日，国家癌症中心发布最新统计数据，这是继2019年后的再次更新，数据显示2016年我国共新发约406.4万名恶性肿瘤病例，其中共有241.35万人因恶性肿瘤而死亡。换言之，我国每天都有1万人确诊癌症。值得注意的是，癌症的发病率和死亡率都会随着年龄的增长而增加，发病率在80~84岁达到巅峰，死亡率巅峰则发生在85岁以上人群身上。
60~64和50~54岁年龄段恶性肿瘤病例最多，60~64和75-79岁年龄段的男性和女性的恶性肿瘤死亡人数也最多。在所有的癌症种类中，结直肠癌、乳腺癌、前列腺癌、宫颈癌以及甲状腺癌的发病率和死亡率均有所上升。
我国癌症的发病率如此之高，是否和使用味精之间有所联系？就这个问题一起来往下看文章。
二、中国癌症高发，和滥用味精有关吗？
根据IHS发表的数据显示，2014年全球共消费味精320万吨，其中中国消费量达到了176吨，占比高达55%。中国人每日平均摄入体重57mg/kg味精，这个值大约是西方国家的十倍。
问题来了，味精致癌吗？
了解这个问题之前，我们需要先知道味精是什么？日本人最先发现了可以提鲜的物质——谷氨酸钠，1920年，中国化学家吴蕴初从谷物中提取、制作了谷氨酸钠，并取名为味精。在味精问世的多年时间里，一直都有很多的争议，不少人认为味精有毒。事实上，这个说法并不可信。我国在1999年首次独立完成了味精的长期毒理试验，结果显示食用味精是安全的，不会给健康带来额外风险。
东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨表示，味精其实并不是化学品。它是由谷物发酵而成的谷氨酸和钠盐结合制成的，制作过程和我们日常常用的酱油、醋之间有异曲同工之处，在安全性上是没有问题的。
既然味精是个非常安全的物质，这是否说明在生活中可以“放飞自我”随意地摄入味精了呢？当然不是！
三、吃味精，难道就没有健康隐患吗？不！
味精虽然安全性过关，但是它也是个高钠含量的调味品，1克味精含81.6毫克钠，差不多一满勺味精相当于1克盐。对于现代人而言，控盐是非常重要的养生手段。2020年我国居民人均每日食盐摄入量为9.3克,远超WHO推荐摄入量，如若没有限制味精摄入，很可能会导致体内钠含量超标，继而引起高血压等心血管疾病的患病风险增加，对于健康极为不利。
除了味精以外，厨房中还有一些其他的调味品，也建议尽量少放，避免给健康带来一些不必要的风险。四、厨房里这几种调料，希望你少放1、盐
《英格兰医学杂志》上曾发表过一项研究，研究指出盐摄入过多会导致心血管疾病等多种疾病风险增加，全球每年约有165万人因此而死亡。
长期摄入大量盐分，会导致体内钠、钾比例失调，大量水钠潴留在体内会导致血管压力增加，易导致高血压发生，并且会导致胃癌、骨质疏松等病的发生风险增加。另外，盐摄入量超标还是冠心病、肾脏病等慢性疾病的“罪魁祸首”。《中国居民膳食指南》建议，成年人摄入食盐的量应控制在6g/天。一些罹患高血压、肾脏疾病的患者，则需要酌情减少用盐量，一般建议每日在5g为宜。
2、添加糖
添加糖是指食物在生产过程中所添加的糖、糖浆，不包括天然含有的糖。日常常见的白砂糖、红糖、蜂蜜、糖浆以及浓缩果汁等都属于添加糖。
长期高糖饮食会导致身体肥胖、胰岛素抵抗，继而引起体内出现氧化应激、内分泌紊乱以及免疫功能障碍等异常，会导致肿瘤发生的风险增加。一些已经患上肿瘤的患者，大量摄入糖分还会导致肿瘤的进展加快。
《中国居民膳食指南》建议，成年人摄入糖分的量应保持在每日，最好控制在25g以下。糖摄入的量应控制在一天内总能量的10%以下。3、品控难以保证的自榨油
在我国农村地区，大部分都喜欢自己榨油食用，认为自榨油纯天然无污染。事实上，自榨油不论从原料筛选、加工工艺还是检验工序上，都难以保证绝对安全，可能会存在一些食品安全风险。花生本身是一个非常容易霉变的食物，如若在榨油之前没有过滤掉霉变花生，会导致食用油内的致癌物黄曲霉素超标，食用黄曲霉素超标的食用油，易导致肝脏损伤，甚至诱发癌症发生。
建议日常用油要选择正规厂家生产、标签上注明“SC”的产品。值得提醒的是，即便是购买了合格产品，也需要控制用油量。我国约有8成以上的家庭存在油摄入超标的情况，长期大量用油会导致身体摄入过多能量，从而导致身体肥胖，导致三高、心脏病、糖尿病的发生风险增加。
《中国居民膳食指南》建议，每人每天的用油量应不超过25~30g为宜。
在生活中，有不少的调味品都存在一些健康隐患，日常一定要控制调味品的摄入量，避免给自己的健康带来一些不必要的负担。
参考资料：
[1]《「提醒」味精有毒、致癌、致脱发，到底是真是假？终于有答案了》.人民日报.2019.11.20[2]《真相台：吃盐多容易致癌 是真的吗？》.央视财经.2015.01.24
[3]《少吃糖，真的能防癌！关于糖摄入，你要了解》.长江日报.2022.02.21
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