春回大地，万物复苏，在这个季节有不少的时令蔬菜，所以春节也被人们称之为“尝鲜的季节”。你喜欢的春季时令蔬菜有哪些呢？其实，在我们平时的生活中就有不少的春季时令菜，比如说韭菜，虽然说一年四季都能吃到新鲜的韭菜，但要说最新鲜、最好吃的还是春天里的头茬韭菜，鲜香味非常浓郁，在其他季节根本吃不到这样的韭菜。
韭菜的做法有不少，但要说最经典的做法还是韭菜馅的饺子，韭菜馅的饺子要是做好了绝对是比肉馅的饺子还好吃。很多朋友在家里做韭菜馅的饺子，不是不够香不够鲜就是韭菜特别容易出水，导致煮出来的饺子容易破皮露馅，还不好吃。
其实，想要做出好吃的韭菜馅饺子，也是有一些技巧的，其中“调料”的添加很重要，因为韭菜是“大鲜之物”，所以我们在做韭菜馅时要尽量保留住韭菜本身的鲜香味，不能添加过度的调味料。今天小编就为大家分享韭菜鸡蛋馅饺子的详细做法，包你在家也能做出鲜香味美的韭菜馅饺子。
如何选择头茬韭菜？
大家都知道，韭菜是割完一茬再长一茬的，而头茬韭菜指的就是开春后的第一茬韭菜，头茬韭菜经过了一个冬天的养分积蓄，生长速度比较慢，营养好，鲜香味更足。
根部发紫是头茬韭菜最显著的一个特点，所以我们去菜市场买韭菜，遇上根部发紫的头茬韭菜时，可千万不要错过。
【韭菜馅饺子】
准备食材：韭菜400克、鸡蛋200克、盐、味精、食用油。
做法步骤：
1、买回来的新鲜韭菜，我们把它摘洗干净，然后用清水冲洗两遍，再放到沥水篮上，把韭菜表面的水分控干，或者可以用干毛巾吸一下韭菜表面的水分。洗干净的韭菜一定要做控水处理，很多朋友就是因为忽略了这个步骤，导致韭菜馅出水严重，饺子露馅、破皮。
2、把控干水分的韭菜切成0.5厘米长度的小段，然后放在盆中，加入食用油拌匀，这个油要选择没有什么味道的色拉油或者玉米油，最好不要用味道比较浓郁的香油、花生油或者菜籽油，会掩盖住韭菜本身的鲜香味。
3、打3个鸡蛋在碗中，一次性把盐加够，后面在调馅时就不需要加盐了，用筷子朝一个方向搅拌，把鸡蛋充分搅散。我们在做韭菜鸡蛋馅时，最好把盐全部加到鸡蛋里，这样可以很好地避免韭菜出水的情况。
4、锅里加油，油热后把鸡蛋下锅，把鸡蛋炒熟、尽量炒散一些，然后盛出来晾凉。
5、最后把晾凉的鸡蛋和韭菜拌在一起，加一点点的味精来提鲜，拌匀即可。
这样做的韭菜鸡蛋馅，鲜香味十足，无论是包饺子、包包子还是做馅饼都非常好吃，一口下去，就是春天的味道。
