厨房常用调料：
老抽:给食物着色，红烧，炖菜，卤菜等常用。
生抽:调味用，增咸提鲜，炒菜，凉拌菜常用
蚝油:适用于日常炒蔬菜，肉类，豆制品，菌类常用。
醋类:适用凉拌菜和糖醋类菜肴。
香油:凉拌菜，汤类
料酒:肉类食物去腥，增香
番茄酱:糖醋菜类等
郫县豆瓣酱:川菜干锅类
剁椒酱:蒸菜，炒菜，拌菜芝麻，花生酱:拌菜，火锅蘸料
烧烤类用料:孜然粉、辣椒粉、椒盐粉、五香粉、椒盐粉
十三香:饺子馅，烧烤，炖煮菜类。
美极鲜:做猪扒，做龙虾吃。
韩式烧烤酱:这个腌制牛仔骨或者牛肉。
蒜蓉辣椒酱:把泡椒剁碎和蒜一起，用油炒香，就是剁椒排骨，剁椒鱼头很好用。
花生芝麻酱:拌面，拌凉，菜凉，凉皮更好用。
广合腐乳:炒通菜，腌肉炸肉，拌都好用
甜而酱:做杂酱，酱肉类。
酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、类
XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为用于沾粉油炸时则具著色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。
小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净使用。
葱：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
大葱：大葱是做咸食的主要佐料，有去腥、除腻、提味之功能。
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