作者：小酥肉爱美食
今天小编要给大家分享的是凉面的做法，大家对凉面肯定都不会陌生。炎热的夏天正是凉面最火爆的季节，很多小吃店在夏天都会添加一些凉面品种，为的就是能招揽来一些想吃凉面的顾客。不知道大家有没有发现，外面卖的凉面，面条几乎都是一样的，大多都以碱水面和担担面为主，想要把凉面做的好吃，调料是关键！下面小编就为大家三伏天必备的凉面做法，自己在家里做可能没有外面小吃店那么多调料，但有三味调料一定不能少哦！
【凉面】
食材：碱水面100克、芝麻酱适量、大蒜适量、辣椒油适量、盐、生抽、陈醋。
做法：
我家经常会备一些碱水面，和挂面一样容易保存，但口感要挂面好得多，比市场卖的鲜面条口感也好，不论丝做凉面、热干面、汤面、炒面都OK，吃过的朋友应该都知道。
1、锅里坐水，水开后下入碱水面，煮3分钟左右，这时面条大概为八成熟，用手掐一下里面还有一点白芯。
2、把煮至八成熟的碱水面捞出来，用凉水充分过凉，控干水分后加入少于香油拌匀。锅里水再次烧开后下入面条煮至完全断生后捞出，充分过凉控干水分备用。（这是碱水面的煮制方法，这样煮出来的碱水面口感十分劲道。如果用普通的面条按照常规操作即可。）
3、接下来准备凉面的调料，第一味调料为麻酱汁：碗里加入适量芝麻酱、然后加入适纯净水或者凉白开把芝麻酱稀释开，再加入一勺生抽、半勺盐、半勺糖搅拌均匀即可。
4、第二味调料为蒜水：把两颗大蒜用刀拍碎，剁成蒜末，越细越好，然后加入少于纯净水搅拌均匀即可。蒜水的味道比直接加蒜末好的多，蒜香味特别足。
5、第三味调料就是辣椒油：凉面如果少了辣椒油，总感觉不完整。小编之前的文章里有详细的辣椒油制作方法，大家可以参考。
6、把处理好的凉面放在碗中，加入麻酱汁、蒜水、辣椒油、再来少于陈醋搅拌均匀，最后撒上一点小葱花，一碗香气扑鼻、酱汁浓郁的凉面就做好了。
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