作者：小酥肉爱美食
饺子是我们国家的一道传统美食，流传至今已有上千年的历史，从古至今，人们的对于饺子的喜爱程度从来都没有减少过。随着人们生活水平的提高，饺子馅的种类也是花样繁多，但好吃经典的饺子馅屈指可数，比如说“猪肉大葱”“韭菜鸡蛋”“三鲜馅”等等，都是百吃不厌的饺子馅。其实素馅中最为常见的应该要数韭菜鸡蛋馅了。
不管是韭菜鸡蛋馅的包子还是饺子，相信大家都有吃过，无论是在外面饭店还是在家包饺子，相信韭菜鸡蛋馅都是很多人的首选。韭菜鸡蛋馅的做法其实并不复杂，很多人在调韭菜鸡蛋馅的时候都做得太过复杂了，十三香、五香粉、蚝油、鸡精各种调料、各种加。殊不知，韭菜本身就是大鲜之物，过多地添加调料会掩盖住韭菜半身的鲜味。
韭菜鸡蛋馅到底怎么做才好吃呢？为此小编专门请教了一位饺子店的调馅师傅，师傅告诉了我几个做韭菜鸡蛋馅的小技巧，按着师傅教的做法尝试着做了一次，味道果然要比之前做的要好很多。
【韭菜鸡蛋馅】
所需食材：韭菜400克、鸡蛋300克（约4颗）、红薯粉条50克、盐适量、姜末适量、食用油适量。
做法步骤：
1、首先把韭菜择洗干净、控干水分后备用。韭菜馅想要好包不出水，这一步非常重要，如果不能控干韭菜中多余的水分，不仅切韭菜的时候不好切，韭菜馅调好以后特别容易出水，包饺子的时候也会费时费力。
2、把红薯粉条提前用温水泡1小时以上，把粉条泡发备用。
3、把控干水分的韭菜切成0.3厘米长的小段，如图，放在盆中，然后加入适量食用油搅拌均匀。把韭菜切碎以后第一时间加入适量食用油搅拌均匀，可以有效锁住韭菜中的水分，韭菜馅拌好以后不容易出水。
4、把鸡蛋打入碗中，用筷子朝一个方向用力搅拌，把蛋液充分打散备用。
5、锅里坐油，油温五成热下入鸡蛋液，快速搅动蛋液，把蛋液拨散、拨碎，鸡蛋完全炒熟后盛出晾凉备用。
6、锅里坐水，水开后下入泡发好的红薯粉条，煮至半透明状态后捞出控水，放在案板上晾凉切碎备用。做韭菜鸡蛋馅的时候加一些粉条，不仅可以增加口感，还能吸收韭菜的汁水。
7、最后把韭菜、晾凉的鸡蛋和切碎的粉条全部放在盆中，加入适量食用盐和少许姜末搅拌均匀即可。做韭菜鸡蛋馅的时候，一定要等准备包的时候再加盐，加盐过早韭菜会出水。
以上就是小编为大家分享的韭菜鸡蛋馅做法，喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦！如果您还有哪些做韭菜鸡蛋馅的小技巧，也可以在下方留言分享哦！
