作者：青山喜欢薅羊毛
大家好，这里是喜欢美食的青山。
前言：
不知道大家有没有这样的经历，出门在外想回忆一下家乡的味道，但是却发现同样的烹饪方法，但是却做不出来家里的那种味道，又或者你在外工作，学习了一手当地菜肴，但是回家想要复刻却做出了不一样的味道。一方面原因可能是原材料不一样，但另外一方面，你有没有想过，可能是调味料选择的不对？
很多调味料实际上都是带有明显的地域特色的，基本上每个地方都会有一些本土的调味料企业，在过去交通不发达，物资还比较稀缺的年代，大家基本上用的都是自家做的以及本土企业生产的调味料，也是很多人记忆中家的味道的来源。
一方水土养一方人，不同区域的人口味也有所不同，所以一个地方常用的的调味料，可能换一个地方就买不到了，今天我就来给大家盘点一下各地本土调料清单，并附上相对应的购买地址，为大家解决这一问题。今天来为大家讲一下我生活三年的湖北：
调味料：
1.七姊全料蒸肉粉
在武汉生活了三年，记忆最深的大概就是粉蒸肉和藕汤啦，藕汤做法较为简单，难度主要在于原材料的选取，在外地很难买得到湖北产的高质量莲藕。但是粉蒸肉相对于就比较简单了，毕竟各地带皮五花肉和土豆红薯等质量差距并不大，但是实际操作下来还是很难做出正宗味道，因为蒸肉粉也很重要。
这款七姊全料蒸肉粉是我买了好几款蒸肉粉尝试之后，找到最像武汉当地粉蒸肉味道的蒸肉粉。使用方法也很简单，只需要把肉切片裹上蒸肉粉腌十分钟，然后上锅蒸熟即可。味道个人感觉很正宗，不知道老武汉怎么看，红曲的颜色也挺不错，跟我在武汉吃的差不多。
2.大桥鸡精
大桥鸡精是武汉的老品牌了，距今已有五六十年的历史，是当时华中地区第一个建成的味精厂，可以说这款大桥鸡精是湖北人吃了几十年的老牌子，被誉为中国四大鸡精之一。很多湖北当地的店，如艳阳天、醉江月、小蓝鲸、太子酒轩、武汉三五、湖锦酒店、乐福园酒楼等全国连锁酒店，精武鸭脖、新农牛肉、周黑鸭等特色产品，均选用大桥鸡精为其主要调味品。
这款鸡精知名度不错，前几年在我老家也经常可以在超市看到，但是最近去逛超市却找不到这款了，实际吃起来味道也不错，最重要的是安全有保障。
3.恩施榨广椒
榨广椒为土家族的一种特有菜肴，尤以巴东野三关一带为最佳。多在农历的白露后制作。之前去湖北恩施旅游，吃了当地土菜馆子里的榨广椒炒老腊肉，就一直记得这个奇怪的调味品。
网上查到的方法是鲜红大椒洗净，剁碎后，拌适量包谷面和食盐，佐以花椒、柑子皮拌匀后，放入泡菜坛中，坛口盖上菜叶或芭蕉叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于石头作的石盆中（也有用瓷盆和木盆的），放上水，以隔绝空气。自有了薄膜以后，一般就用薄膜纸蒙上坛口，捆紧，盖上盖盆，加上复水，一个月后就做成了。
这款榨广椒应该是在外地很罕见的，但是好在网上有卖的，吃起来香辣开胃，但是又不同于传统咸菜，并不是很咸，还挺不错。
4.孝感佬米酒
在武汉过早时最舒服的大概是点上一碗黏糊糊的热干面，一个鸡冠饺，然后点上一碗藕汤或者一碗蛋酒配着热干面吃。而蛋酒蛋酒，其实就是米酒冲蛋，米酒指的就是孝感米酒。
孝感米酒采用特殊发酵工艺，采用优质糯米加上蜂窝酒曲作为发酵剂发酵而成，颜色玉白，蜜香浓郁，入口甜美。据说孝感米酒在宋朝就已存在，还与赵匡胤有着一段故事。这款米酒冲蛋酒十分的不错，甜而不腻，口感顺滑，配上热干面简直不要太好吃。
5.恩施霉豆腐
恩施霉豆腐跟常见的腐乳并不相同，将白豆腐切成块放在蕨类植物上发酵，然后腌制时准备捣碎的干辣椒，花椒粉，盐，加以搅拌，然后装入白酒即可。
霉豆腐吃起来超级下饭，而且因为独特发酵工艺的缘故，在外地是做不出来霉豆腐，但是网购起来还是比较的方便，霉豆腐也可以用来炒菜，味道十分独特，属于极具地域特色的食物。
总结：
一方水土养一方人，各地口味各有不同，但在外游子总免不了想念家乡的那一口味道，不能回去吃饭，但我们也可以尝试自己去做，上面这些就是带着湖北特色的一些调料，希望大家能够多多赐教，大家一起去寻找记忆中的那一份味道。
