煮羊肉汤，调料越少越好，牢记3放2不放，颜色白味道鲜，越煮越香
冬天多吃些羊肉是极好的，有驱寒补虚的作用。羊肉的做法很多，比如红焖羊肉、羊肉饺子，炖羊肉、羊肉汤等。寒冷的数九天，喝一碗热乎乎的羊肉汤最舒服了。
一到冬天，羊汤馆的生意就好得不得了，一碗好喝的羊汤，首先颜色要奶白。如何用红彤彤的羊肉炖出奶白的汤，也是有技巧的。很多人都有个误区，就是炖汤放的调料越多越好，结果颜色不好看，味道也难吃。
虽然羊肉有一股膻味，但绵羊的膻味比山羊小，而且内蒙、西北的羊几乎没有膻味，所以烹饪方式也不一样。品质好的羊肉，直接用清水煮即可，然后加一点盐就行了。
但膻味和腥味不一样，浸泡、焯水并不能去膻，只能通过调料来去膻，但记住调料越少越好，才能体现出羊肉的鲜美。
煮羊肉汤时，有2种调料是不能放的，一种是八角，另一种是料酒。
1、八角的香味浓郁，有去腥增香的作用，但香味过浓，会盖住羊肉的鲜味。而且八角含有一些天然色素，会让羊汤的颜色发黑，怎么煮也煮不白了。
2、料酒也含有花椒、八角等多种辛香料，也是煮汤很忌讳的，会影响羊肉的本味。而且料酒如果无法挥发，会让腥膻味越来越重，反而更难吃了。
所以这2样调料不能放，那应该放哪些调料呢？厨师支招，只放3样就够了，羊汤颜色白、味道鲜，越煮越香。
这3样调料就是大葱、生姜、羊油。
葱姜都是去腥增香的调料，但味道清淡，不会影响羊肉的味道。而羊油具有天然的香味，能给羊汤增香，而且乳化后还能让羊汤变白，一举两得。
下面和大家分享一下煮羊汤的具体方法，喜欢喝的朋友快收藏起来，和羊汤馆做的一样好喝。
准备羊排肉、羊杂、羊骨、羊油、生姜、大葱、食盐、味精、白胡椒粉、香菜、香葱。
1、羊杂是在市场上买的半成品，是煮过的，回家后直接切成片即可。羊排肉也切成薄片。
2、羊骨一般用羊腿骨最好，洗干净后冷水下锅，加入葱姜、料酒，煮10分钟，撇去血沫后捞出洗净。羊排肉也下锅煮3分钟，去除血沫，捞出冲洗干净。
3、羊腿骨放入汤锅中，加入切成小块的羊油，加入葱段、姜片，大火煮开后小火煮1小时。
4、加入羊排肉和羊杂，继续炖2小时，炖羊汤时水一定要一次性加够，中途不要再加水了，不然会影响羊汤的鲜味。
5、经过三个小时的炖煮，羊汤已经变得非常白了，味道也十分鲜美。
6、捞一些羊排肉、羊杂放入碗中，加适量食盐、味精、白胡椒粉，撒一把葱花、香菜末，把奶白的羊汤浇入碗中，一碗鲜美的羊汤就做好了。
【技巧总结】
炖肉汤，想让汤变得奶白，必须要有油，也就是脂肪。
排骨汤、鱼汤等都能煮成白色的，主要就是脂肪发生了乳化反应。煮鱼汤时放一勺猪油，颜色就能轻松变白，就是这个原因。
而炖羊汤时，加入一些羊肉自身的脂肪，不仅能增香，也能让羊汤变白。还有个方法就是先把羊排肉煎炒一会儿，逼出油脂，效果也是一样的。煮肉汤要注意，不能用纯瘦的肉来煮，汤色不容易变白。
调料只需要生姜、大葱、羊油，就能让羊汤变得鲜美奶白，别再弄错了。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
