拌馅时，2种调料不能放，很多人每次都放，所以饺子又干又柴不香饺子是我们非常熟悉的一种传统美食，作为一种主食，它有皮有馅，饭和菜都有了，非常方便，所以一直都受到老百姓的喜爱。饺子寓意着团圆、福禄，所以国人逢年过节是必吃饺子的，全家人一起包一顿饺子，非常幸福团圆。饺子好吃又抵饿，饭量小的人，一顿吃十几个就能吃饱。有时候没时间做饭或不想做饭时，我就会下一锅饺子。
饺子好吃，全靠饺子馅。饺子馅大体上分为两类，就是素馅和肉馅（猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉都是肉馅），很多人都喜欢吃肉馅饺子，毕竟有肉才香嘛，但有些人做的肉饺子一点都不好吃，馅儿又干又柴，咬一口就不想吃了。想想是不是自己哪一步没做好，但都是一步一步来的，没有哪儿做错，但饺子就是不好吃。
其实，一直出现这样的情况，并不是你哪一步没做对，只是在给饺子馅调味时，你放错了调料。饺子馅好不好吃，调味这一步也很重要，很多人都认为，调料放的越多就越香，饺子才也越好吃。这种想法就错了，大厨说，无论拌素馅还是肉馅，有2种调料都不能放，但大部分人每次都会放，所以饺子才不好吃。
是哪一种调料我们经常放，但又不能放呢？下面我把拌饺子馅的方法分享给大家，大家就知道是哪种调料了。————【拌饺子馅的正确方法】————步骤1、我们购买一块新鲜五花肉，从清水冲洗干净，准备一盆温水，加入一勺食盐，搅拌成淡盐水，将五花肉放进盐水里浸泡20分钟，肉里的血水和杂质就被泡出来了，制成肉馅后也吃得更干净。五花肉泡干净后，捞出用水再冲洗一道，然后用刀或绞肉机制成肉馅。
加葱姜末步骤2、准备一些大葱和生姜，洗净后切成葱花和姜末，放进肉馅里搅拌均匀，葱姜可以给肉馅去腥提香。锅里添一碗水，加入一把花椒，煮开后变成花椒水。将花椒水倒进肉馅里，一边倒一边沿顺时针搅拌，让肉馅吸收水分。
加入花椒水步骤3、向肉馅里添加其他的食材、比如韭菜、包菜、香菇、胡萝卜等蔬菜，倒入适量熟油锁住水分，然后加食盐、生抽、蚝油、鸡精，再打一个鸡蛋，用筷子搅拌至饺子馅上劲，然后静置半小时，让肉馅入味，饺子馅就拌好了，鲜嫩多汁又入味。
加入食盐这就是拌饺子馅的正确方法，不仅可以包饺子，也可以包包子。很多人拌馅时，为了让馅儿更香，通常会加很多调料，其中就包括五香粉（还有十三香），这2种调料都是用多种香辛料制成的，都包括八角，八角会让饺子馅又干又柴，同时浓郁的香辛料味会盖住肉馅本身的味道，所以饺子吃起来不香。所以在拌馅儿时，五香粉和十三香是绝对不能放的，放了这两种调料，就是浪费食材浪费钱，这一点大家一定要记住。
