冬天适合吃饺子，每一口都热乎乎，吃着很舒服，而过年更少不了吃饺子，我家每年正月初一早上包饺子，包好后放一挂鞭炮，就可以煮饺子开吃了，这种习惯一直不变，不知道你家是这样吗？饺子好不好吃，主要看馅料，若吃起来寡淡无味、不香、不嫩，那么饺子包得再好看也白搭，这个理人人都懂，可往往有人在调饺子馅的时候出错了，试图多放调料让饺子馅更好吃，其实恰恰相反，调料越多越难吃。
究竟怎么做才能把饺子馅调好呢？调料不要放太多！也不能只懂放调料，想要做好有些讲究，需知道什么料不可以放，什么料必须要放，调馅时的顺序，这些都是调好饺子馅的关键。
牢记正确做法，饺子馅香嫩好吃，越吃越上瘾。下面我来分享一下调饺子馅的几个关键点，弄明白后调饺子馅就简单了，谁做都成功，再也不担心自己做的饺子难吃了，过年人人吃得舒坦，快来看看吧。
首先看看什么料不可以放？
调饺子馅，牢记“2不放”，它们分别是料酒、味浓郁的粉包调料。
料酒可以给肉类去腥，但它只适合用于炒肉、炖肉等方面，不适合在调馅的时候用料酒，因为料酒内含有香辛料和酒精，放进饺子馅后再被包进饺子皮里，这些味道挥发不掉，留在了饺子内部，从而导致馅料难吃，所以不能用料酒，可以想别的办法去腥。
味浓郁的粉包调料，比如饺子料、十三香、五香粉等，这些调料是由多种香料研磨而成，味道又杂又冲，若放进饺子馅里，等吃的时候只有这些料的味儿不可能好吃，所以不要放。
其次看看什么料必须要放？
调饺子馅时，生姜一定是要放，这两个料加进去可以去腥增香，若不加的话香味减半，若怕吃到姜粒，可以多剁一会儿，剁成姜末就没问题了，几乎吃不出来却能增香。
还有水一定要放，有人饺子做好吃起来又干又柴，多半是饺子馅缺水，所以调肉馅时，要适当加点水进去，补水后馅料会变得更嫩，不过为了好包，水也不要加太多了，一斤肉馅差不多加二两就可以了。
另外油一定要放，如果加好水就包，这样做的话会出水，所以需要加油锁住馅料内的水分，进而馅料更嫩。油可以用香油，可以用葱油，也可以用花椒大料熬的油，做出来更香。
最后看看调馅是的顺序？
我们都习惯做荤素结合的饺子馅，而在调馅的过程中，记得先调肉馅，再放蔬菜，这么做的好处是肉先腌制入味更好吃，而且有的蔬菜晚加进去可以避免出水，保持鲜嫩口感。
调肉馅的时候也要记住正确顺序，先加盐等调味料，再加水，然后加油，最后加蔬菜，这个顺序调出的饺子馅更加好吃，没这么做过的朋友不妨试试。
以韭黄猪肉馅为例：
韭黄摘好洗净，放一边控水，不要着急切碎。猪肉选三分肥肉七分瘦肉，这个比例做出来的肉馅不腻好吃，去猪皮洗净剁成细腻的肉末。
肉末放进碗内，加盐、生抽、老抽、鸡精、一点点白胡椒粉、生姜末搅拌均匀，其中老抽、鸡精、白胡椒粉的量都非常少，葱花不需要加，韭黄和韭菜一样和葱不搭。
然后分次加少许水，每次加水后都朝着一个方向搅拌，肉馅变得黏性很大就好了。
接着加一勺香油搅拌均匀。韭黄切碎后加一勺香油拌均匀倒进肉馅内，最后充分搅拌韭黄猪肉馅就调好了。
