导读：此菜维C居蔬菜之首，深秋这样剁碎装瓶当调料，堪称食物灵魂伴侣。
又一年的秋季到了，不知道你们当地有没有这样的生活习惯，在每年九月下旬到十月中旬的深秋，各种根茎类蔬菜陆续成熟上市之际，很多当地的百姓，尤其北方的朋友，就开始为冬季的吃菜做准备了，能保鲜储存的就保鲜储存，能晒干的就晒干存放，还有一种方法是将菜用盐腌制起来，可以存放几个月甚至半年的时间都不坏，随吃随取非常方便，像剁椒就是腌菜中的一种。
剁椒是用新鲜的红辣椒剁碎后腌制而成的。辣椒是一种有刺激性的蔬菜，它的辣味儿能刺激我们的食欲、促进消化，据《纲目拾遗》中记载，辣椒能温中健胃，散寒燥湿。另外，辣椒中含有较丰富的维生素C、维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质，其中维生素C的含量居蔬菜之首。
深秋的辣椒自然成熟度好，颜色也多由绿色转为深红色，此时的红辣椒含水少，味道辛辣中带一股淡淡的甜味儿，此时，正是做干辣椒或剁椒最好的时机。不过，个人比较倾向于做成剁椒，因做成剁椒相比干辣椒，其中的营养物质损失相对少一些，而且，香辣多汁儿的口感，无论炒菜、炖菜、拌面的时候放上一些，能顿时激发出强烈的食欲，可以说，它堪称食物的灵魂伴侣。
深秋后，将其剁碎装瓶当调料，能存放半年都不会坏，炒菜、拌面吃太有食欲了。秋冬，尤其北方地区，万物凋零之时，守着萝卜、白菜、土豆、洋葱等几种有限的秋储蔬菜过冬时，剁椒无疑是下饭神器，堪称食物的灵魂伴侣，怎么能少的了呢？
剁椒做起来看似很简单，但要想保存时间更久，甚至半年的时间都不坏，一定要注意以下几点才行，下面将具体制作过程分享给朋友们，具体注意事项总结在文末。
【剁椒】
食材：红辣椒2斤、大蒜0.5斤、生姜0.2斤、食盐4两、高度白酒少许（所有食材的用量可酌情调整）
制作过程：
1、我们先将红辣椒清洗干净，尤其褶皱处不容易洗到的地方，要用小软毛刷仔细刷洗干净。
2、将洗净的红辣椒平铺在竹帘上，放到通风的地方，让其表面的水分蒸发掉。
3、将大蒜剥皮洗净，切去顶头，散开平铺到竹帘上，晾干水分
4、生姜洗净，然后用刀刮去表皮破损的部分，同样要晒干表面的水分。
5、等辣椒表面的水分完全蒸发掉后，我们将其剁碎（菜板和刀具一定无水无油），如果嫌弃剁的比较麻烦，可以像我这样，先将它切成小段儿，然后放到干净无水无油的料理机中将其搅成小颗粒状儿。注意：一定不能打得过碎，否则辣椒出水太多。
6、将搅碎的红辣椒放进干净的盆中，同时，也将晒净水分的大蒜和生姜进行同样的操作，搅成颗粒状儿后一起放入辣椒盆中。
7、向盆中加入食盐、高度白酒少许，用筷子搅拌均匀，剁椒就做好了。
8、将做好的剁椒装入提前洗净消毒（开水煮十约分钟）的玻璃瓶中，盖上盖子密封，放冰箱保存即可，随吃随取，非常方便，放半年都不会坏。
小贴士：
要想使做出的剁椒保存时间更长，需做到以下几点：
红辣椒要选外观完整的，即把坏的、烂的去除不要。
所有接触过辣椒的容器及工具必须保证干净、无水无油。
辣椒、生姜、大蒜一定洗净后晾干表面的水分。
装剁椒的玻璃罐最好用水煮消毒。
盐的量不可过少，一般一斤辣椒二两盐即可。
高度白酒也是起到杀菌消毒的作用，要适量放一些。
剁椒装瓶后密封放冰箱冷藏保存。
我家每年深秋都会这样做上几罐子，放冰箱存放半年都不会坏，炒菜、拌面吃太有食欲了，总之，这种下饭神器、食物的灵魂伴侣，你们当地也这样做吗？
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