图片来源：pexels-Karolina Grabowska“好好吃饭、好好睡觉、好好生活”，最近，朋友圈和社交平台上出现了很多“好好体”。
“打工人”后有“干饭人”，在吃这件事上，打工人不想再用外卖打发自己了。抖音、小红书上，我们看到美食博主们的小视频中，一二三步就做好了一顿美味。这让疲于996的打工人们看红了眼，也开始渴望过一点充满烟火气的生活。
“干饭”，应该是一件有灵魂的事情。
今年6月，DT财经发布的《2021青年厨神修行实录》调研数据显示，在一二线城市中，每周都要做几次饭的年轻人，占比达到48.1和55.8%。但在四五线城市，这个数字分别是41.9%和39.6%。而且，最让95后和00后头疼的问题是，食品的调味。
拒绝了外卖，年轻人真的能靠自己“炸厨房”一般的厨艺，来拯救自己的胃吗？
我们观察到，资本也很关心这个问题。最近，一种据称“便捷美味、包教包会”的“懒人调料包”出现在超市的货架上，大约只需要三个步骤，就能一键式解决料理的所有调料问题。
年轻人着急和外卖说再见，但他们又会爱上这种“懒人调料”吗？
95后拒绝外卖
快到中午12点了，写字楼下的桌上摆满了大大小小的外卖，外卖员进进出出，神色匆忙。
李易取走了四十分钟前点的麻辣香锅，但没有一点期待和食欲。打开塑料盖，一股标准的“外卖味”扑鼻而来，油腻的口感混着并不新鲜的肉和菜，她扒拉了两口就扔进了垃圾桶。
其实李易在吃这件事上并不感冒，经常认为“吃饭只是个需要应付的差事”。连着吃外卖已经接近一年了，即使是期间换了城市工作后，她也是坚定的外卖主义者。
这家麻辣香锅，她已经点了N次，终于在这一天，她彻底吃不下去了，“还是得自己做才行”。
年轻人正在拒绝外卖，在抖音的搜索框中输入“拒绝外卖”，会弹出例如“拒绝外卖的第101天”“拒绝外卖vlog”“拒绝外卖的日子”“拒绝外卖每日菜谱”这些词条。
“一个喜欢做饭，讨厌洗碗的95后”，天艺在每期的视频开场都会这么介绍自己。
去年年初疫情期间，工作逐渐空闲下来，抖音兴起，天艺加入了抖音上 “挑战带饭100天”的打卡话题。
3月22日，她发布了第一条带饭挑战视频，视频中，她给自己做了第一顿简单的盒饭——火锅芋头和红萝卜丝炒肉。
图/天艺的抖音主页那段时间，下午6点半到家，直奔提货点，取走网上买好的菜，回家撸起袖子就开始做饭。天艺说，洗菜+做饭，她一般控制在40分钟以内。接下来的每一天，她的盒饭变着花样翻新，土豆咖喱、葱花蛋卷、鸡排、春笋炒牛肉……天艺说，喜欢做饭的人只会认为这是乐趣、是幸事。
单纯热爱做饭、无团队包装，作为素人博主，天艺的视频并不十分精美，甚至有点粗糙，但她并不掩饰这一点。有时候做饭失败了，她也会拍下来放上去；心情不好了，她也会在视频中说自己“做了好看不好吃的玩意，再见，明天点外卖”，一天天更新下来，逐渐为她带来零星的粉丝，但持续到第28天时，视频更新戛然而止。
天艺告诉我，停止更新是因为从事了活动策划这个特殊职业，活动一恢复，工作开展起来就没日没夜地忙碌。天艺和父母住在一起，在停止更新的这段日子，饮食全靠退休的亲爹掌勺支持。“但周末还是会在家下厨，为全家做饭。也一直在开发新的菜色，在外面吃到好吃的也会想到回家复刻。”
基本不再吃外卖，天艺说，一般只有在想要放肆一下的时候才会点，“家里人和我都认为外卖的热量太高，卫生程度也没有家里的好。”
生煎荷包蛋七分熟起锅，生抽、醋、耗油、开水混合打匀，水沸时撒下一把挂面，起锅后浇上料汁，撒上一撮香菜，再放上煎好的荷包蛋。这是99年的博主孙憬博在抖音上记录自己做的第一顿饭——热汤面。这条视频获得了1268个点赞，497条评论，11次转发。
毕业之后，他来到武汉工作，和别的美食博主不同，孙憬博的做饭视频没有一步一步的做饭步骤讲解，字幕内容围绕着自己在武汉城中村600元的租房生活展开。
图/孙憬博的抖音主页从毕业之后找到的第一份工作和专业不符的失望无措，讲到换房子遇到好房东的喜悦，再谈到裸辞掉第一份工作的迷茫，其实拍做饭视频一方面是为了记录充实生活，一方面也是为了督促自己拒绝外卖。孙憬博说，在大学期间，他吃了很多外卖，所以毕业之后有时间一定会自己做饭。
其实李易也不是没有尝试过做饭，刚工作的头两个月，她和孙憬博一样，既期待又紧张地开始自己的独居生活。兴致勃勃地买来了很多厨具、饭盒、各式各样的调味料。
但每次做完饭，厨房就像炸了锅一样，收拾起来十分麻烦，做上一顿饭从头到尾得好几个小时，坚持了几周后，她还是投入了外卖大军。
再次决定做饭后，上个周末休息日，她走进了附近的超市漫无目的地闲逛。来到调味品区，看着货架上琳琅满目的调味品，她一时不知道挑什么好，旁边的导购拿起一瓶油醋汁向她推荐，“买这个吧，这个很多年轻人买的，只用这一瓶，你吃面吃饺子就不用再放其他的了，味道很不错。其他什么菜也都可以放。”
货架上，这款油醋汁隐身在众多调味料中，如果不是导购介绍，她可能根本不会注意到。李易忽然想起，同事小童桌上也有一瓶快见底的油醋汁，她吃轻食的时候经常倒点。
图/奇偶派看着瓶身上写着“零脂轻食”，李易心动了。从百香果、藤椒、橄榄、金桔、原味五个口味中挑选了藤椒味后，她迅速找到了购物的方向，来到面食区和冷冻区，买了一把面和一袋水饺后，她火速离开了超市。
“可能真的会很好吃，还不麻烦。”
懒人调料是救星吗？
油醋汁是什么？
在李易买到的油醋汁瓶身后写道，油醋汁的产品类型归类为“复合调味料”。其实，复合调味料并不是刚出现的新兴产品，以往在超市的货架上，我们随随便便就能看到除了“老干妈”“饭扫光”“郫县豆瓣酱” 之外的传统复合调味料。
那这种以油醋汁为例的复合调味料又和传统复合调味料有什么不同？
其实，传统的复合调味料主要是为了帮助家庭快速制作难调味的菜肴，品类主要集中在菜谱式快速调味料和火锅底料赛道。而近来兴起的新式复合调味料主要是针对年轻人的需求设计的，称能一键式解除年轻人做饭难而又想做饭的料理问题，因此被称为“懒人调料”。
据了解，懒人调料的主要特征即——方便快捷、味道齐全、做饭满足感指数满分。比如，原先需要炖煮近十个小时的排骨汤底，现在仅需5分钟就能轻松解决；原先先后顺序有讲究的酸菜鱼，现在仅需一包料就能出锅。
也就是说，在烹饪时，我们只需要准备食材，加上配比好的复合调味料，混合烹饪，大概三个步骤就可以完整制作一道料理，不需要任何技术含量。
图/奇偶派摄那么，靠这种懒人调料做出来的食物，年轻人真的喜欢吗？
李易买回来的油醋汁用了一次后，最近就没再用过了。“光这个还是不行，哪怕是吃饺子吃面，味道还是淡了点，只能作为一种辅料。”现在，她还是打算吃外卖来过渡一段时间。
孙憬博告诉我，他会在一些特定的家常菜和焖煮菜中，加入黄焖料、红烧和卤料这类复合调味料，但这种新兴的复合调味料，他几乎不怎么用，“这个不比原始调味料简单得多”， 众口难调，并不是人人都喜欢。
“毕竟这类调味料里面肯定是掺杂着很多（成分），但是有时候做菜，有些调味料是需要先放哪个后放哪个，做出来的菜才会比较香，那个调味料一次性就加进去了，有时候加多或加少了，或者里面有一些成分或配料，自己是不喜欢的，所以不能达到每个人都喜欢这个调味料。”
天艺也告诉我，这类调味料并不会经常出现在她的厨房里。她说，比较常用的还是油盐酱醋糖、孜然、辣椒末，当遇到复杂菜时，她也会自己调料，只有当要做特殊菜系，比如酸菜鱼、盐焗鸡、烤肉蘸料这种才会使用懒人调料，而平日做饭来说，懒人调料用得比较少。
“这种调料只有不会做饭的人才用，对真正喜欢做饭或者会做饭的人来说，使用起来反而会有影响，每个调料都有它的出场顺序及时间。”
其实除了这些热爱做饭的博主，一位美食爱好者张洋告诉我，她对这种调味料不太满意。
“最近吃火锅蘸料真吃吐了，感觉万物皆可涮？吃火锅需要蘸料就算了，吃个鱼要蘸料，炖牛腩也要蘸料，吃得我齁咸，疯狂喝水。”她怀疑这是商家在掩饰自己差劲的烹饪水平，不需要多高的烹饪技巧，有麻酱辣椒油醋香油就够了。 “怪不得之前看报道说复合调味料的使用率成倍数增长。”
一位在美团上开店、有二十年烹饪经验的厨师张亮告诉我们， “有经验的厨师都不用这种，真正的厨师，常规调味料，按比例做，成本应该是最低的。”张亮举例说，比如蚝油生菜和蒜香生菜，所有的调料都不一样，比例也不一样。
一袋颐海国际4.9元的鱼香肉丝复合调味料，对商家来说，成本太高。张亮说，“鱼香肉丝的味道是酸甜咸辛辣5种味型，鸡精，味精、糖、醋、野山椒按比例配，估计成本在1块5毛钱到两块钱之间。”
从各个人群中了解到这种懒人调料的不尽人意后。上个周末，我来到两家定位人群不同的超市，寻找它的市场价值。
在一家高端超市的调味品区，我并未找到这种调味品的身影。另一家更亲民的超市中，在摆满传统复合调味料的货架上，我徘徊了很久，终于找到了这种复合调味料，但它们仅占据4个坑位。
在一袋不到100g的鱼香肉丝包装上，我看到这种调味料在烹饪步骤中画图表示道，只需要三步就可以做出一道鱼香肉丝。包装的右上角写着，“筷手做菜，快过外卖”。
能走多远？
与我们接触到实际情况不同，资本对复合调味料这门庞杂的生意却十分感兴趣。
CVSource投中数据显示，在2020年年末和2021年年初，10余家机构密集入局复合调味赛道。
加点滋味2020年11月至2021年2月，4个月连获得青山资本、高瓴创投、IDG等头部机构两轮融资；同样节奏密集的还有小熊驾到，2020年9月获得清流资本、挑战者资本天使轮，12月再获高瓴创投加注的Pre-A轮；2020年12月，川味佐餐品牌饭扫光斩获深创投上亿元B轮融资，澄明食品获得嘉御基金、不惑创投等机构6000万A轮融资；2021年1月，口味全获得险峰长青和42Capital千万天使轮融资。
来到2021年下半年，资本对这个赛道的热情仍然不减。
在上月月初的短短几天，又有4个品牌接连在这门生意中有新动作。8月2日，三只松鼠旗下小鹿蓝蓝推出儿童酱油；8月3日，双汇、龙大肉食两大肉制品巨头，前后脚宣布踏入调味品赛道；8月5日，中式复合调味料品牌“朝天门码头”拿下1亿元Pre-A轮融资。
其实，资本对古老的调味品行业的热情在过去一年重新被点燃，主要源于去年疫情期间，全民高涨的烹饪热情加速了预制菜（半成品菜）的火热程度。
凯度消费者指数研究表明，2020年1-5月酱油、耗油、辣椒酱等中式调味品销售额同比增长14%，美团上酱油醋、十三香等各式调味料的总体销量增长了8倍多。
疫情居家那段时间，王瑶通过购买预制菜，接触到这种复合调味料。每次购买预制菜，“商家都会准备好定量食材和复合调料”，预制菜+复合调料的搭配，能极大地缩短下厨房的时间。以往正常做菜，他往往要花费2个小时的时间，现在只需要用半个小时就能完成。
王瑶说，和现在市面上一些诸如海天大品牌的复合调味料不同，卖预制菜的商家给的复合调味料都是一些不知名的小品牌。现在，工作繁忙的王瑶也会延续这种下厨方式，“虽比不上慢火细熬，但至少比外卖健康吧。”
几乎是一夜之间，预制菜在连锁店、外卖商家、个人消费者的渗透率突飞猛进。
天猫在年初曾经发布过“2021十大新年货”，半成品年夜饭跟宠物服装、擦窗机器人等新物种一并上榜。在大型社区开底商的盒马鲜生也早已有专门的预制菜专区，根据它们的统计，95后消费者买预制菜的比例是65后的两倍。
但脱离预制菜单论复合调味料，这门生意能持续下去吗？
其实，这一赛道不论发展还是投资都属初期，赛道玩家激增的同时，呈现出很强的地域性和行业分散特点。中国调味品协会数据显示，2020年我国调味品新注册企业数量高达90868家，同比增长8.17%。
目前，我国复合调味料的整体渗透率仍处于低位。
根据Frost & Sullivan的统计，虽然近年来我国复合调味料的渗透率正快速提升（由2015年的18.20%提升至2018年的25.97%），但相较日韩美等国家超仍有较大差距（2018年美国复合调味料渗透率已达73%）。同时对比单一调味料则更为明显，根据前瞻产业研究院的数据，我国酱油的渗透率高达99%。
有专家指出，目前，复合调味料行业仍处于加速扩容、渗透的阶段；同时也意味着，当前该行业正处于高度分散的状态，尚未有行业龙头涌现，产品良莠不齐。有数据显示，市场上流通的调味品约有100,000个单品，但实际消费者满意的只有20多个。
除了考虑到让消费者感到好吃、健康之外，复合调味料主要还是聚焦在，要标准还是要创新上。
颐海国际的复合调味品，是过去国内复合调味品中的典型标品，但也是很难复制。作为海底捞火锅调味品的独家供应商，颐海国际的主要业务是为海底捞门店供应火锅调味品及零售产品，同时推出包括麻辣香锅、酸菜鱼等中式调味品以及方便食品，销往商超、电商、第三方餐企等经销及零售渠道。
在此次实地走访到的超市中，我们在货架上确实看到了颐海国际推出的新兴复合调味料。主要还是一些经典菜肴，比如麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝等。
图/奇偶派摄在大行业和调味品细分的背景下，复合调味品细分为五个品类，其中火锅底料和中式复合调料增速最快，也是被认为最具发展潜力的细分赛道。所以在餐饮端，一个基础前提可能是需要有海底捞量级的餐饮企业出现，或者下一个类似火锅这种流行全国的餐饮大单品。
经纬中国曾在一份研报中同样分析道，复合调料项目有两类公司可以跑出来：一类是寻找下一个百亿市场容量的大单品，精耕细作，做成品类冠军；另一种是平台型公司，核心在于洞察年轻消费者需求及运营能力，可以针对年轻人做饭的便捷需求打造一两款爆品，然后迅速横向扩张品类。
但目前来看，家乐、海天味业、李锦记、新希望味业等老牌企业都还在复合调味料赛道上加紧布局。复合调味料这种懒人调料到底能走多远，还需要我们继续观望。
写在最后
社会结构的变动之下，外卖、预制菜的兴起加速了食品工业化的步伐。
“懒人调料”的出现，对于真正热爱做饭的年轻人来说，可能并不会带来多大福音，但对于大部分讨厌了吃外卖又没时间做饭的年轻人来说，懒人调料+预制菜也会是外卖之外的可选项。
对于调味品企业而言，鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系中的任何一款菜肴，都值得为其制作出对应的复合调味料。中式复合调味料赛道显得更为“拥挤”。
资本趁着风口入局，在几千年的味道江湖中，复合调味料这门生意又能越做越香吗？
（文中李易、小童、王瑶、张亮、张洋为化名）
参考资料
1.《5天4品牌官宣入局，调味品生意究竟“香”在哪儿？》第一财经商业数据中心
2.《懒人调料包能让年轻人不再“炸厨房”吗？》新零售商业评论
3.《老干妈的复合调料赛道，高瓴IDG等巨头悄悄入局了》东四十条资本
4.《海天味业市值超6513亿，古老的调味品行业成资本新宠？》36氪
5.《预制菜是风口，但很难做成大生意》远川商业评论
