八角、茴香、桂皮……这几乎是家家户户都必备的调料，只是有时候放久了，这些调料也很容易受潮，一不小心就发霉了。但不少人都只会丢了长了霉斑的调料，看起来好的就继续食用，甚至觉得有些调料即便长虫、长毛了，煮熟了就没事。
这您可真错了，背后的危害可不小！有请中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽来给我们科普一下调料的知识~
本期专家
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调料出现3个变化
可能变质了
其实，当一包调料中，个别颗粒出现了发霉，就意味着霉菌已经无处不在了，还生成了一些毒素，只是我们肉眼看不到而已。但食用变质的调料对身体危害很大。
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固态调料——有异味
固态调料，若吸潮结块、有异味、颜色变化、口感异常等情况时，很可能已经变质了
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液态调料——变浑浊
液态调料，若液态浑浊、有沉淀物、出现不良气味、口感异常，则很可能已变质。
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半液态调料——上下分层
半液态调料，若有酸腐味、上层变稀，或者下层有明显的沉淀物，则不能再食用了。
调味料变质危害大
由于储存不当、时间过长等因素，调料中的蛋白质、脂肪、糖类、有机酸等含量会逐渐降低，食品中的营养品质和风味也会大打折扣，且极易发生霉变。此时，霉菌可能产生一级致癌物——黄曲霉毒素。
因此，储存调味料得讲究方法，一旦发现霉变等变质迹象，都不建议食用。
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你家的调味料放对了吗？
专家在线点评
纪先生：调料放在塑料罐、玻璃瓶储存，时间久了就发现有小虫了。
直接把调料倒在盒子里不值得推荐。因为时间久了，都不知道什么时候买的，甚至连是否变质了都不清楚；而且敞开放在盒子里，也容易生虫、反潮、发霉。
吴女士：不同调料放在不同的密封玻璃罐储存。
这种储存方法是值得推荐的。不同的调料放在不同的密封玻璃瓶里，就不容易生虫。
杜女士：用不完的调料包用密封夹夹住。
用不完的调料包，装个塑料袋打个结，再用密封夹夹住，不让它接触空气，也不容易变质。但如果没有夹紧，也容易反潮、霉变。
实验：哪种容器最防潮？
节目中把4个湿度计分别放在4个储存容器中（保鲜袋、密封袋、密封罐、调料罐），并放于同一密封箱里，结果发现：玻璃密封罐的密封性及防潮效果最好。
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科学储存调味料，牢记3个点
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所有调料都不能放在炉灶边
因为调料中含有很多的营养成分，由于温度过高可能会产生化学反应，也容易发生脂质过氧化，产生一些有害物质；甚至会发生霉变和褐变反应。如果调料是敞开的放着，用不了多久就可能发生变质了。
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理想的储存环境
包括调料在内的很多食物都怕热、怕光、怕氧气。因此，理想的储存条件应满足密封、密闭、阴凉、干燥四个要求。
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不同调料分开放
花椒、八角、桂皮、茴香等，都是炖肉的调料，很多人为了方便就放在一个罐子里密封好，用的时候就省得一个一个打开了，直接抓一把放进去就可以了。
其实，不同调料的保质期不同，最好分开储存。
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