一、古老的调味品,从美洲启航征服全球
辣椒是人类种植的最古老农作物之一,据考古学家推测,玛雅人在公元前5000年就已经开始食用辣椒。由于地理限制,最初辣椒只存在于美洲,直到哥伦布发现美洲,并把辣椒带回了西班牙,辣椒迈出了征服世界的第一步。同样热衷于航海冒险的葡萄牙人把辣椒带到了非洲和印度,辣椒让非洲人和印度人非常痴迷,此后一步步征服了全世界。目前全球辣椒种植面积5550万亩,产量6000余万吨,是仅次于豆类、番茄的全球第三大蔬菜作物。
国内最早有关辣椒的文献资料是高濂的《遵生八笺》(1591年)一书,书中称之为“番椒”,至今有400多年的历史。虽然辣椒传入中国的时间并不算长,但中国已经成为全球最大的辣椒消费国。
辣椒传入中国有两条路径,一是声名远扬的丝绸之路,从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地,率先在西北栽培;一是经过马六甲海峡进入南中国,在云南、广西和湖南等地栽培,然后逐渐向全国扩展。到了今天,口味偏辣的川菜已经成为最受国人喜爱的菜系。
二、辣椒拥有独特魅力,让人辣上“瘾”
不同区域的人们有不同的饮食习惯,多数调味料都有明显的地域性,只有盐、糖、辣椒三个可以突破地域疆界,受到全球人口的喜爱。盐能够为人体补充钠,糖可以为人体补充能量,而辣椒并非人体必需,辣椒能够突破地域疆界和文化差异风靡全球,凭借的是自身的独特魅力。
辣椒的辣并非一种味道,而是辣椒素刺激舌头、口腔的神经末梢产生的灼烧感,这种灼烧感和辣椒的辣度成正比,越辣的辣椒对我们的味蕾刺激就越大,灼烧到一定程度就会让人感觉痛。人之所以喜欢吃辣椒,并不是喜欢灼烧感,而是人体在感到疼痛的时候会分泌内啡肽来进行自我保护,让人止痛并感到愉快,因此吃辣会让人上“瘾”。据统计,全球吃辣的人群超过30亿,辣椒每年交易额超2000亿元。
三、辣椒消费形式多样,深加工产品潜力极大
虽然都是吃辣,但形式却大不相同。有些人对辣的承受能力强,会把直接用辣椒做菜,如川菜“小炒肉”、“辣子鸡”等。但大部分地区的居民还是把辣椒作为调味品,一般是做饭时加入几颗辣椒,或者干脆加入辣椒加工成的辣椒酱、辣椒粉、火锅底料等。食品工业也是辣椒的消费大户,除了使用传统的辣椒粉、辣椒酱之外,他们还会在产品中添加辣椒深加工产品,如辣椒油树脂。
辣椒油树脂又名辣椒精,和味精、鸡精、奶精等不同,辣椒精并不是人工合成或改造的食品添加剂,而是一种天然提取物。辣椒中具有辣味的成分为辣椒碱、二氢辣椒碱和降二氢辣椒碱等,从辣椒中将这些成分通过萃取、分离、精制工艺,得到的产品就是辣椒精。由于辣椒精将辣椒中的辣味物质高度浓缩,因此其辣度非常高,普通辣椒的辣度在一万SHU左右,朝天椒的辣度大概在五万SHU左右,而辣椒精的辣度通常从一百万起步。
对于食品制造企业来说,使用辣椒精有3个好处:首先是产品容易标准化;其次是加工过程中能够去除农产品(000061,股吧)中的农药、重金属残留,食品安全有保障;最后是成本较低。因此辣椒精深受食品加工企业的喜爱。
辣味食品在国内的发展速度也明显领先非辣味食品,以中国休闲食品行业的发展趋势为例,2020年辣味休闲食品占比由5年前的18.3%提高到20.3%,提高了2个百分点。根据弗若斯特沙利文的预测,到2025年时,这个比重将提高到23.3%。
由于辣椒精的诸多优点,我们认为下游食品企业将逐渐使用辣椒精替代辣椒及辣椒初级加工品,辣椒精的发展潜力巨大。
四、印度辣椒“辣”冠全球,晨光生物(300138,股吧)助力中国辣椒深加工产业领跑
根据中信期货研究报告,全球辣椒种植面积5550万亩,产量6000余万吨,是仅次于豆类、番茄的第三大蔬菜作物,其中,干辣椒种植面积3000万亩,产量近400万吨。
不同于玉米、大豆、番茄等作物能够高度机械化生产,辣椒种植与采摘过程中需要使用较多人力,因此种植多集中于发展中国家。中国和印度由于人口多且人力成本低,因此是最大的辣椒生产国和出口国。中国和印度种植的品种有较大差异,中国以种植鲜辣椒为主,种植其面积和产量分别占世界的38.84%和50.61%;印度是世界上最大的干辣椒种植国,其面积和产量分别占世界的43.86%和35.45%。
中国种植的鲜辣椒适合作为蔬菜食用,但不适合用于深加工生产辣椒精。印度辣椒由于辣度高,是加工辣椒精的重要原料来源。印度辣椒主产区在安德拉邦(Andhra Pradesh)等邦,其种植面积占全印度的86.6%,产量占90.2%,印度60%的红辣椒(其中19%用于出口)产于安德拉邦,其建有亚洲最大的辣椒交易市场,其交易价格变化反映着印度辣椒市场变化。
虽然印度垄断了辣椒精的原料,但辣椒精行业第一名却是一家中国企业。根据公开信息,我国企业晨光生物在辣椒精行业的市占率约40%,高居全球第一。除此之外,晨光生物另一款辣椒深加工产品辣椒红色素市占率更是高达67%。从全世界范围看,晨光生物是辣椒深加工界当之无愧的龙头老大。
五、晨光生物综合优势突出,将长期领跑
晨光生物2000年进入植物提取行业,从辣椒红色素单一产品做起,目前产品拓展至4大类,80多个品种,其中辣椒红色素、辣椒精、叶黄素等多个产品市占率位居行业第一。
晨光生物每年投入大量资金用于研发(2020年研发费用8258万),自主研发核心提取技术与设备,提取效率较同行领先5%-10%,助力晨光生物打造出一个又一个世界第一的产品。
除技术领先外,晨光生物在全球范围的原料优势产区建有工厂,在掌控优质原料的同时,缩减了原料的运输距离,降低了采购成本,进一步增强了产品的市场竞争力。以辣椒精为例,晨光生物加工辣椒精使用的是印度干辣椒,工厂建在安德拉邦坎曼市,靠近全球最大的干辣椒市场,让晨光生物能够在原料端与印度加工企业具备同等优势。由于晨光生物提取技术领先,管理更加精细化,辣椒精能够做到全球第一也是顺理成章。
目前全球辣椒精市场规模约6亿元,仅占全球辣椒交易量比例不到1/300,渗透率有巨大提升空间。随着下游行业发展和渗透率提升,未来10年辣椒精在辣椒总交易额中的渗透率有望达到2.5%以上,辣椒精市场规模将突破50亿元。
晨光生物作为行业领跑者,2020年辣椒精销售收入超2亿元,未来辣椒精市场份额有望提升至60%以上,有10倍以上的增长空间。除辣椒精外,晨光生物储备了丰富的产品梯队,能够支撑晨光生物长期保持高速发展。未来十年晨光生物必将带领中国植物提取行业继续在全球范围大放异彩。
