牢记调料和做法,外酥里嫩,香辣入味下饭

　　干煸豆角，过油or焯水？教你正确做法，外酥里嫩，香辣入味，特下饭

　　豆角，是豆科植物的四季豆的俗称，也叫芸豆、菜豆，是一种常见的蔬菜。它的营养价值很高，含有的钙是牛奶的3.5倍，有“补钙冠军”的美称。同时，四季豆的蛋白质含量高达23.4%，比禽畜肉都要高，还富含矿物质、膳食纤维，所以夏秋之际应该多吃些四季豆。

　　四季豆的营养高，味道鲜美，但缺点是“有毒”。它含有一种毒蛋白，只有在高温下才能被破坏，所以烹饪四季豆时一定要彻底煮熟煮透，不然会中毒，表现为胃肠炎症状。

　　每次做四季豆，要么就提前焯水，要么就多炖一会儿，很浪费时间，大家平时是怎么做的呢？

　　厨师长大伯说，烹饪四季豆其实有一种简单的方法，那就是“过油”。油温比水温高很多，能让四季豆快速成熟，去除毒性，吃得更放心。过油的操作只需要半分钟，简单省事，必须学起来。今天和大家分享一道好吃的【干煸豆角】，香辣下饭。

　　煸，是指用少量油把食物炒至半熟，再加调料烹熟。很多人就以为，先少放点油，把四季豆煸炒一会儿，这样做既浪费时间，还容易炒糊，做出来的口感也不脆嫩，不好吃。

　　正确的做法还是过油后再炒，炸四季豆的油还可以炒菜，不会形成浪费。

　　做好这道菜，除了四季豆要过油，调料也很关键，不然味道不够香辣，所以花椒、干辣椒是必不可少的2种调料，加入姜、蒜味道更香。可以加一些肉末，也可以不放，换成素一点的豆瓣酱，酱香味浓郁，颜色也红亮，都可以根据自己的口味来搭配。

　　准备四季豆、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、食盐、生抽、食用油、鸡精。

　　【做法】

　　1、四季豆用清水洗干净，掰成5厘米的长段，沥干水分。

　　2、锅里倒入适量油，没过四季豆就行了，大火烧至六成热，油面向四周翻动，略有青烟升起，大概160℃左右，倒入豆角段，炸至表面起虎皮，差不多熟透了，颜色微黄后捞出沥油。

　　想要干煸豆角好吃，必须要过油，用少量油慢慢煸达不到外酥里嫩的效果，而且容易糊。虽然油炸过，但吃起来并不是很油腻。最重要的是，经过油炸后能快速去除四季豆的毒性，吃的更放心。

　　用花椒、干辣椒、葱姜蒜爆锅，香味浓郁，豆角在翻炒过程中吸收了调料的香味，特别鲜香脆嫩，是非常好的下饭菜。