饺子是我国的传统美食，每逢一佳节，家家户户的餐桌上都少不了要有一盘热气腾腾的饺子，因为吃饺子象征着吉祥和团圆，有着美好的寓意。除此之外，饺子这种美食吃起来也非常解馋，小小的饺子皮可以包罗万象，我们生活中常见的食材几乎都可以入馅包饺子，所以饺子在人们生活中的受欢迎程度很高，尤其是在北方地区，大街小巷上经常可以见到各种各样具有特色的饺子馆。
饺子想要做得好吃，除了饺子面要和得软硬得当、饺子要包得好看，饺子馅的调制也是尤为关键。相信很多朋友在家里都调过饺子馅，自己做的饺子馅是不是没有饭店做的好吃呢？其实看似简单的饺子馅也是有一些技巧需要掌握的，比如说有一些调料不能放，还有就是添加调料的顺序也不能乱。
包饺子时，很多朋友都喜欢加料酒和十三香，料酒是我们常说的“去腥三件套”之一，但其实并不适合用在饺子馅中；因为料酒在高温下才能去除腥味，被包入饺子中，在煮饺子的过程中，料酒的味道挥发不出去，可能会产生一些怪怪的味道。
调饺子馅为什么不能加十三香呢？因为十三香是由十三香香料制成的一种秘制调味料，具有很强的香辛味，加入到肉馅中去，肉馅本身的鲜香味会被其掩盖住，吃到嘴里完全都是香料的味道，所以在调饺子馅时也不建议加十三香。
下面就为大家分享饺子馅的正确调制方法，鲜嫩好吃，流油流汁。
【饺子馅】
一、肉馅调味
一般来说，做饺子馅选择前腿肉就可以，肥瘦比例3:7，太肥或者太瘦都不太好。买回来的猪肉去皮剁成肉末，放在盆中，加入盐、生抽、蚝油、白胡椒粉，用筷子朝一个方向搅拌，把调料搅拌均匀。
二、打水嫩肉
给肉馅调好味以后就可以往肉馅里打水了，打水可以起到嫩肉的作用，使肉馅吃起来鲜嫩多汁，但打水时一定要掌握好方法和技巧。往肉馅中打水，可以是花椒水、葱姜水，鸡汤或者骨汤更好，一般来说，一斤肉馅打4两左右的水分为宜，但有时也要根据肉的情况来定，因为现在市场上不少的肉都已经被“提前打水”了。打水时要分三次加入，每次加入水以后用手朝一个方向搅拌，肉馅把水分全部吸进去以后再打入第二次水分，知道肉馅吸足水分变得饱满而有光泽。
三、封油锁鲜
肉馅打入水分后接着就是封油，在封油之前，加入适量的葱花和姜末去腥增香，然后加入适量的料油和香油，用筷子朝一个方向搅拌，使油完全包裹住肉馅，锁住肉馅中的水分和鲜味。
最后再根据自己的喜好加入配菜，搅拌均匀，饺子馅就做好了。
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