花生是一种常见的食材，平时买的都是干花生，做成油炸花生米或酒鬼花生，不仅是下酒菜，也是可口的小零食。
每年到了7月份，新鲜花生就上市了，价格非常便宜，我三天两头都会买2斤，煮一锅五香花生，软烂鲜香，全家人都爱吃。煮五香花生，就用刚从地里挖出来，带着泥沙的新花生是最好的。新花生水分含量丰富，煮出来口感更饱满多汁。
喜欢吃脆爽的，只煮20分钟就行了；喜欢吃绵软的，至少要煮半个小时。
煮花生，是很多人小时候不可多得的零食啊，那时在农村，条件都差，家里种什么就吃什么。每次挖了花生，外婆就会给我煮五香花生，软烂入味，太好吃了。
所以，爱吃煮五香花生，一定不要错过这段时间。煮花生看似简单，人人都会，不就是把花生放进卤水里煮一煮吗，然而不少人做的一点都不好吃。最常见的问题就是花生不入味，就像是生的一样，而且颜色也发黑，看着像是坏掉的花生。
五香花生也就是卤花生，卤料是关键，放哪些调料？什么时候放盐？
调料是不能随便放的，今天我和大家分享一下外婆煮五香花生的方法，这个方法它已经用了50多年了，又香又入味，我一个人一次就能吃2斤，爱吃的也来学学吧。
准备2斤新鲜花生、大葱、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、食盐、食用油。
【做法】
1、新鲜花生倒入盆中，加入适量清水，用手不断地搓洗花生，把花生壳上的泥沙都洗掉，不然吃到泥沙就不好了，我洗了10分钟。
2、煮锅里加入半锅清水，加大葱段、花椒一把、八角5个、桂皮3片、香叶5片、小茴香一把，再加几个干辣椒，加一勺食用油搅拌均匀，开大火煮开后再煮5分钟关火。用这个配方煮的花生，味道特别香。
3、把洗干净的花生倒进锅里，盖上盖子浸泡2个小时，让花生充分吸收香料的味道。
4、泡够时间后，开大火煮花生，煮开后继续煮10分钟，然后加入食盐调味，再煮10分钟，这个口感是我喜欢的，不脆也不面，大家可以根据自己的口感适当增减煮制的时间。
5、花生煮好后，不要急着捞出来，在锅里浸泡1~2个小时，就可以捞出来吃了。
购买新鲜花生时，尽量挑选形状正常的，里面的花生米都是很饱满的，那种歪七扭八的里面的花生米都非常小。同时要注意，把发霉、坏掉的花生捡出来，不然会污染一锅花生。
想要煮好的花生香味浓郁，口感软烂，一定不要直接煮，先放进香料水里浸泡2小时，让花生充分吸收香料的香味，同时吸水后会变得更饱满，也就更容易煮得软烂。
啥时候放盐？一定不要一下锅就放，等到花生快煮熟了再放，这样更容易入味，花生也不会发黑。盐不是放得越早越好，要根据食材的不同选择放盐的时间。
煮花生，这6种香料不能少，就是花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒，大葱有了就放，没有就不放，千万不要放姜，不然味道很难吃。
