饺子是中华民族的传统美食，已经在民间流传了一千八百多年了，受到各族人民的喜爱，据说是当年医圣张仲景发明的，为了防止耳朵生冻疮，这也是为什么小时候家里大人都会骗孩子，冬至不吃饺子，耳朵会被冻掉。
饺子不仅好吃，还寓意着“吉祥福禄”，所以每到逢年过节时家家户户都要吃饺子。
饺子做法简单，几乎人人都会做，但想要做得好吃并不简单。饺子最关键的就是饺子馅，怎么拌馅才好吃呢？哪些调料不能放？都是有讲究的。
小时候，最期待的就是能吃上一顿奶奶包的肉饺子，鲜美多汁，我一个人就能吃一大盘，如今好久都没吃过了。很多人都爱吃饺子馆的饺子，无论是素馅还是肉馅，都是鲜嫩多汁，还非常入味，自己包的就差远了，这是为什么呢？
拌饺子馅加什么调料，何时加油何时加水，顺序都不能错！搞错顺序，馅儿不入味，腥味大。
今天我就和大家分享一下拌饺子馅的技巧，学会后无论什么馅都能鲜嫩多汁又入味，和饺子馆一样好吃。
【拌饺子馅的技巧】
一、这一种调料不能放，不少人都喜欢放
无论肉类还是鱼类，都有很大的腥味，烹饪时加一些料酒，可以有效去腥。不过，这种方法只限于做菜时，拌饺子馅就不适用了。料酒含有酒精，高温下挥发能快速带走腥味。饺子馅只有煮的时候才会受热，被饺子皮裹住，腥味根本出不来，味道会很难吃。
所以，拌饺子馅不要放料酒，去腥只需加葱花、姜末腌制即可，就能有效去腥增香。
顺序决定了饺子馅的味道，弄错了就会不入味。肉馅想要鲜嫩多汁，就需要加一些水，但是如果先加水，肉馅吸饱水就无法吸收调料的味道，就会不入味。
因此，正确的顺序是肉馅先加食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、葱花、姜末，搅拌均匀后腌制半小时，让肉馅入味。然后再加水，搅拌至完全吸收即可。加的水可以用葱姜水，也可以是花椒水，都能有效去腥。
如果饺子馅用的是五花肉，本身肥肉就比较多，油分大，可以不加油，当然加一些也可以。
如果是瘦肉、海鲜、素馅等，就必须加一些油，这样口感更油润，味道也更香，吃起来不会干巴巴的。记住一点，有蔬菜的馅料就多加点油，因为菜比较吸油。
不少人拌饺子馅，喜欢直接把蔬菜和肉馅混合，然后再调味，这么做蔬菜容易出水，口感也不鲜。正确的顺序是肉馅先调味腌制，等要包饺子时再加入蔬菜，并加油拌匀，这样蔬菜就不会出水了，味道也更香。
拌饺子馅简单，只要记住这4个要点，无论是素馅还是荤馅，都会鲜嫩多汁，香味浓郁。
不少人都说，自己煮的饺子不筋道不爽滑，还容易破皮、粘锅。其实，都是没掌握技巧。无论是冻饺子还是现包饺子，都不要直接下锅煮。
正确做法是水开后，水里加一勺盐，搅拌均匀后下入饺子，饺子就不会破皮。饺子下锅后，迅速用铲子轻轻搅动，避免饺子沉底，这样就不会粘锅了。煮开后加半碗冷水，煮3次开锅，饺子就煮熟了，爽滑又筋道，非常好吃。
