韭菜的营养丰富，富含多种维生素、矿物质等。韭菜虽然对人体有很多好处，但一次不能吃太多，因为难消化，一顿100~200g就可以了。韭菜的膳食纤维含量丰富，能够促进消化，帮助胃肠道蠕动，润肠通便，所以在民间也有“洗肠草”。此外，韭菜有健胃补脾、补肾壮阳的功效。
进入末伏，又到了包饺子吃的时候，在我家这里，无论啥节日啥节日，都必定要吃一顿饺子。大家有什么末伏的习俗呢？
韭菜的吃法不多，除了炒着吃，就是剁碎后做馅儿，独特的浓郁香味让人吃了就忘不了。
常见的韭菜馅有韭菜鸡蛋馅、韭菜虾仁馅、猪肉韭菜馅，无论哪种做法，味道都非常鲜美。韭菜饺子味道鲜美，符合大多数人的口味，是饺子馆里最受欢迎的饺子了。很多人也经常包韭菜饺子，但吃起来一点都不香，是什么原因呢？
韭菜自带一股特殊的香味，在拌韭菜馅时调料的选择很重要，味道太重会盖住韭菜自身的香味。这3种调料是不能放的，但很多人喜欢放，所以做的韭菜饺子才不香。
【猪肉韭菜虾仁饺子】
准备新鲜韭菜、新鲜五花肉、新鲜大虾、食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、花椒油等。
【做法】
1、韭菜摘洗干净，切碎后加入一小勺盐拌匀，腌制10分钟，腌出韭菜多余的水分，这样拌馅时就不容易出水，而且更加入味。韭菜出水后，倒掉多余的水分，加入适量油拌匀。
2、五花肉清洗干净，切成小块，用绞肉机绞成肉馅，如果没有就剁吧。把肉馅放入碗中，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉，搅拌均匀后腌制半小时。然后加入适量花椒水拌匀，肉馅就处理好了。
3、新鲜大虾掰掉虾肉，挑出虾线，取出虾仁，洗净后剁碎，加适量盐、料酒腌制10分钟。
4、把韭菜、虾仁都倒进肉馅里，淋入适量花椒油搅拌均匀，腌制10分钟入味，猪肉韭菜虾仁馅就拌好了。最后一定要淋入花椒油，不仅能去腥提香，还丰富了口感。
5、用饺子皮包上适量的馅儿，用熟悉的手法包好。开水下锅，加入一勺食盐，一勺油，可以防止饺子粘连，口感更筋道。饺子下锅后，先开盖煮皮，后盖盖煮馅，顺序不能错。点2次冷水，开3次，饺子就煮好了，捞出装盘食用。
①拌肉馅时，为了去腥，很多人都会加葱花、姜末、五香粉这3样，去腥效果很好。
但有韭菜时，这3样是不能放的，葱、姜、五香粉都具有浓烈的香味，加入后会盖住韭菜自身的香味，所以韭菜饺子一点都不香。
②无论是五花肉还是虾仁，都有很大的腥味，需要提前腌制去腥，腌制时加入一些料酒就可以有效去腥。食材混合均匀后，一定要淋入花椒油，这是饺子馅好吃的关键一步。
③煮饺子时，加入适量食盐、食用油，能有效防止饺子粘连，口感更加爽滑筋道。无论肉饺子还是素饺子，全部浮在水面上时就煮熟了。
做韭菜饺子，无论是韭菜鸡蛋馅、韭菜虾仁馅，还是猪（牛）肉韭菜馅，葱、姜、五香粉这3种调料都不要放，很多人认为放了会更香，恰恰适得其反，一点都不香。爱吃韭菜饺子的朋友，拌馅时一定要记住，保证鲜香入味，一点都不腥。
