鱼肉做法很多，比如红烧鱼、糖醋鱼等，这些做法吃的都是调料味，根本吃不到鱼肉的鲜味。
想要品尝最鲜的鱼，就要选择最合适的烹饪方式，那就是清蒸了。清蒸鱼，用最简单的方法，保留鱼肉自身的味道，鲜嫩又鲜美。
清蒸鱼做法简单，几乎人人都会做，但做得好吃的人却不多。不少人做的清蒸鱼，口感又老又柴，一点都不鲜嫩，还有一股腥味。之所以会这样，就是没有掌握正确的方法，多数人都错在了这一步——腌制。
做清蒸鱼时，鱼肉需要提前腌制一下，目的是去腥和入味，很多人都会加一种调料——盐。
加盐能让鱼快速入味，但这也是鱼肉不好吃的原因。食盐具有渗透作用，会让鱼肉失水，口感变老，所以腌鱼时一定不要加食盐。
那清蒸鱼该怎么做呢？今天我和大家分享一下技巧，大厨说，做清蒸鱼调料越少越好，这样才体现出鱼肉自身的鲜美，下面把具体的做法分享给大家，爱吃鱼的一定要收藏哦。
【清蒸鲈鱼】
准备新鲜鲈鱼、大葱、生姜、料酒、生抽、食用油等。
【做法】
第一步、购买一条新鲜的鲈鱼，我买的一条20元左右，你们那里鲈鱼多少钱。把鲈鱼处理干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜这4个部位要去掉，血水也要冲洗干净，能减少腥味。
第二步、鱼洗干净后，在鱼身内外都抹上一层料酒，然后塞上葱段、姜片，腌制20分钟。
第三步、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开，把腌好的鱼放在篦子上，放上几个柠檬片，盖好盖子用大火蒸8分钟，关火。
第四步、倒掉盘子里的汁水，这也是从鱼肉里渗出的，腥味非常大。把葱段、姜片扔掉，在鱼身上重新放一些葱丝、姜丝。
第五步、淋入适量生抽，味极鲜、蒸鱼豉油都可以，烧一些热油，浇在葱丝、姜丝上，听到刺啦一声，激发出香味，清蒸鱼就做好了，开吃吧。
①做清蒸鱼，可以用任何一种鱼，除了鲈鱼，也可以用鲫鱼、鲳鱼、草鱼等，方法都是一样的。
②无论哪种鱼，都不能直接蒸，比如先腌制一下。腌制时，葱、姜一定不能少，能有效去腥。盐一定不能放，放了鱼肉会变老，口感不鲜嫩了。
③鱼肉鲜嫩，蒸制的时间不能太长，8分钟即可。蒸熟后，盘子里的汁水一定要倒掉，不然清蒸鱼腥味大。热油一定要泼在葱姜丝上，激发出香味，这样才能有效去腥增香，清蒸鱼才会好吃。蒸鱼时，加入几个柠檬片，能有效去腥，口感更鲜嫩。
