羊肉是最适合秋冬季节的食物，羊肉性温，能御风寒，还能滋补身体，是绝佳的冬令补品。天冷了，炖一锅羊肉，喝一碗鲜美的羊汤，全身都热乎乎的，一点都不感觉冷。羊肉虽好，但有一种难闻的膻味，如果处理不好，羊汤就很难喝。
二舅是饭店大厨，他炖的羊汤非常好喝，冬天我经常跑到他家去喝羊汤。喝多了也不好意思，就向他请教了炖羊汤的方法。二舅告诉我，炖羊肉要“三加三减”，保证肉烂汤鲜，好喝。
【三加】
炖羊肉要鲜美不膻，就要加这3样食材，能有效去除膻味，让羊汤香浓鲜美。
萝卜：羊肉和萝卜是好搭档，炖羊肉加一些胡萝卜或白萝卜，增加了羊汤的营养。同时，萝卜性凉，能中和羊肉的热心，避免喝多了燥热上火。
白芷：白芷具有祛风散寒的作用，炖羊肉加一些白芷，驱寒的效果更好。同时，白芷色白，具有芳香味，能有效去除羊肉的膻味，还能让羊汤变得浓白。不过用量要掌握好，3片左右即可，多了会影响羊肉的鲜味。
红枣：红枣味甘性温，营养丰富，含有大量的维生素，能有效减小羊膻味，味道更鲜美。
【三减】
无论炖什么肉，很多人都认为调料越多越好，味道越浓，其实不是的。有些调料是不能放的，放了会毁了一锅肉和汤，在炖羊肉时这3样调料要减掉，千万别放。
八角：八角就是大料，做羊肉是不能加大料的，这是大厨们总结出来的经验。大料的味道太冲，会盖住羊肉清淡的鲜味，让羊肉吃起来不鲜，只有一股大料味，肉质也变柴，汤色也发黑。
料酒：去腥效果不错，但炖羊肉别用料酒，会让羊肉发酸，影响口感，去腥用葱姜足矣。
食盐：食盐会让蛋白质沉淀，炖肉时提前加盐会让肉流失水分，肉质会变柴。无论炖什么肉，等炖软烂后再加盐。而羊汤是喝的时候再放盐，既入味又鲜美。
下面和大家分享炖羊汤的具体做法。
准备新鲜羊肉、大葱、生姜、红枣、白芷、胡萝卜、食盐、胡椒粉。
【做法】
1、羊肉洗干净后切成大块，红枣、白芷用水泡透，胡萝卜洗净后切大块，大葱切段，生姜切片。
2、锅里加入适量清水，羊肉块冷水下锅，开大火焯水，撇去煮出的浮沫，捞出羊肉冲洗干净。
3、羊肉重新下锅，倒入开水、加葱段、生姜、红枣、白芷，大火煮开后小火炖2小时，羊肉就炖好了。
4、羊肉捞出切片，放入碗中，加入食盐、胡椒粉、葱花，舀一勺浓白的汤汁浇入，鲜美好喝的羊汤就做好了。
