身为北方人的我，对于面食的喜爱是发自内心的。包子、饺子、馅饼……对于我都是无可抗拒的。在我们家无论是来客人或是过节，饺子是必备的，或者可以说没有什么事情是一顿饺子解决不了的，如果不行那就两顿。
对于喜欢吃肉的我来说，自然离不开肉馅。我就特别的喜欢吃哪种饺子咬一口一口水，肉馅特别的鲜嫩多汁，而且不柴还成团的饺子馅，今天丹姐就把自己调饺子馅的“独门秘籍”分享给大家，学会了以后可以包包子、饺子、烙饼都实用的，自己做的安全健康还比外面好吃。【所需食材】猪肉馅1斤 生抽3勺 老抽1勺 蚝油2勺 香油少许 盐1勺 鸡粉半勺 胡椒粉1勺 白糖少许小葱5根 姜一块 【制作步骤】1.在准备好的肉馅中分次少量的加入清水，边加边朝一个方向搅拌，一般一斤肉馅加小半碗水就可以了。
2.在搅拌好的肉馅中加入老抽、生抽、蚝油、香油、盐、鸡粉、胡椒粉、少许的白糖，姜末。
3.朝一个方向搅拌，搅拌至肉上劲，搅拌好的肉馅盆底会出现白色的粘膜。
4.在搅拌好的肉馅中加入葱花。
5.再次朝一个方向搅拌均匀，这样猪肉大葱馅就调好了。
【温馨小贴士】1.猪肉馅尽量选用三分肥七分瘦的，这样的肉馅含有的油脂适量，吃起来不会腻也不会柴。2.在肉馅中打水是保证肉馅鲜嫩多汁的关键因素，一定要少量分次的加并且每次都要等到水被肉馅完全吸收才可以加下一次，搅拌好的肉馅是非常有弹性的，盆的边缘也会出现白色的粘膜，这样调出来的肉馅才不会出水，否则肉馅过一会肉馅就会“吐”出很多水，就是打水时搅拌不充分的原因。3.清水也可以换成花椒水（花椒洗净用热水浸泡）或者是葱姜水（大葱、姜加水）。4.在调肉馅的时候不用加料酒，料酒去腥的原理是挥发的过程中带走腥味，但是我们调的肉馅是做包子或者饺子，包在面皮里面无法挥发，完全起不到去腥的作用。利用蚝油增香提鲜，胡椒粉和姜末去腥就可以了，在放入少许的白糖提鲜，调出来的肉馅肉馅就很鲜美了。5.在调肉馅的时候尽量先打水后调味，这样咸度比较容易掌握，当然了这也不是一成不变的，按照大家的习惯就好。大家好，我是丹姐。一个热爱美食，喜欢下厨房的宝妈，我会每天分享自己的美食心得，喜欢的就关注我吧，感谢大家的支持，如果有什么想法可以留言评论啊！
