日常生活中，腌菜是很常见的，在农村，人们用各种时令蔬菜制作腌菜，比如春天腌香椿，夏天腌黄瓜，秋天腌茄子，冬天腌萝卜，是家里必不可少的佐餐小菜。
冬天的萝卜新鲜水灵，价格也便宜，家家户户都要囤上几百斤，够吃一个冬天。萝卜的吃法很多，可以晒成萝卜干，随吃随取；还可以炒萝卜、炖萝卜，萝卜汤等等，最简单的做法就是腌萝卜，口感脆爽，非常入味，是我童年难忘的“珍馐”。
如今大家的生活水平都提高了，连农村吃萝卜干的人都变少了，但还有不少人爱吃腌萝卜。
腌萝卜的口感脆爽，酸辣咸香，就算在大饭店里也经常看到，当做小菜送给顾客，非常受欢迎。腌萝卜方法简单，但也不是用油、盐、酱、醋拌一拌就行了。
虽然这么做也能吃，但口感算不上最好。今天我和大家分享一个腌萝卜的简单做法，是和当大厨的二舅学的，也是他们饭店的“招牌小菜”。大厨说，不要直接加盐拌，掌握几个小技巧，保证了腌萝卜更脆爽，更入味。
准备新鲜萝卜、大蒜、生姜、花椒、青红辣椒、食盐、生抽、香醋、辣椒油、白糖。
【做法】
第一步、萝卜洗净后不削皮，一分为四，切成萝卜片，加入适量食盐、花椒抓拌均匀，腌制2个小时。萝卜腌好出水分后，用清水冲洗一下，用手轻轻挤干水分。
第二步、大蒜切蒜片，生姜切姜片。碗里放入蒜片、姜片，加入适量生抽、香醋、辣椒油、白糖、凉开水，用筷子搅拌均匀。
第三步、把萝卜片装入瓶子里，倒入碗里的料汁，没过萝卜片即可，盖好盖子密封起来，放进冰箱里腌制一晚上，就可以吃了。
①用白萝卜、青萝卜、红萝卜都可以，但有一点要注意，就是不能削皮，削皮后就没那么脆爽了。
②萝卜片不能直接加调料腌制，需提前腌出水分，这样口感才脆爽。腌制时，除了食盐，花椒也是必不可少的，萝卜片的味道更香。
③调料汁时，蒜片、姜片、辣椒油不能少，能大大提升口感。辣椒油的辣味适中，符合大多数人的口味，如果能吃辣，加一些泡椒味道更好。
④腌制的时间越长，萝卜片也越入味，随吃随取很方便。
⑤在操作过程中，不能沾生水或生油，腌好后也不能沾，这样能延长腌萝卜的保质期，放1年都不会坏。大鱼大肉吃腻了，上一盘腌萝卜，就感觉很清爽，招待客人时当下酒菜也很不错，喜欢吃的朋友快收藏起来。
