芹菜是一种很神奇的食材。喜欢的总爱不释口，但嫌弃的人居然连它的气味都闻不得。
图片源于网络如此爽脆清口的芹菜，小编完全想象不出为什么会有人不爱吃？百思不得其解后决定在线搜索……
为什么讨厌芹菜？
那这次小编在这里要为芹菜正名！你不爱吃是因为还没遇到它。
凉拌芹菜
一般炒制的芹菜料理，会因为前期处理不当或火候掌握不好，丝丝拉拉的根茎极其影响口感，吃起来贼费劲。
而这道菜，无需复杂的制作工序。芹菜塞进嘴里，只听到咔吱咔吱的脆响，丝毫没有塞牙的困扰！丰盈的汁水直接在舌尖绽开，回味除了食材原本的清香、还有酱汁的微甜爽口。
如此别出心裁的口味就是自于新苑私房菜。
店内的这道凉拌芹菜，表面上看似平平无奇，但吃过的食客们却好评如潮，现在更是成了到店必点的经典小菜。
今天，我们就请到了新苑私房菜的主厨吴进，来教大家做这道凉拌芹菜。
新苑私房菜主厨吴进
三种调料，两步做完
这么简单你还不学？
食材准备
/ 食材 / : 西芹
/ 调味 / : 蜂蜜、蚝油、生抽
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 火锅勺 = 30 ml
制作过程
01
第一步：处理芹菜
前期处理到位
口感爽脆不塞牙
先用刨刀将西芹背部的根茎去除。
刨皮后正确示范如下▼
改刀切成10cm的长度。可再用刀去除芹菜内部根茎部分。
正确示范如下▼
锅内水开后，倒入处理完的西芹，大火煮10秒钟即可。
焯水时间不宜过长，会影响芹菜的口感
捞出后倒入冰水中浸泡1小时。
焯完水的芹菜浸泡在冰水里，
保持脆嫩的口感之外，色泽也更翠绿
02
第二步：调汁混合
在碗中倒入1火锅勺蜂蜜、1火锅勺蚝油和1火锅勺生抽，调匀。
酱汁中加入蜂蜜，
在增加粘稠度的同时，口味更能甜而不腻
调完的酱汁需放在冷藏1小时。
冷藏后，酱汁口味会更融合更浓郁；
粘稠度也会更高，更容易让食材吸味
最后，在处理完的西芹上，淋上2火锅勺酱汁即可。
Tips：
▶ 同款酱汁还可配合其他根茎类蔬菜，比如莲藕、洋葱、萝卜……
夹起一块裹上满满的酱汁，真是过瘾！微甜不腻、清爽脆口，简直就是夏季餐桌上的“当红小花旦”。
你心目中更喜欢哪种芹菜的做法？
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