大家好，我是厨师王俊杰，不知道从什么时候，蚝油已经走进平常百姓的厨房，以前蚝油只是在饭店里边儿经常用到，但是最近几年呈上升的趋势。但是有好多朋友不知道蚝油的用处，买回去不知道怎么用，今天抽时间给大家分享一下蚝油的烹饪知识，供大家参考。
了解蚝油，我们首先要了解蚝油是用什么原料制成的，其实它是用生蚝，也就是牡蛎熬制而成的调味品，最早的时候广东粤菜师傅用的比较多，大家都知道生蚝的味道鲜美，含有多种维生素和矿物质。
经过煮熟取汁浓缩，加辅料调制而成，它的配料表显示有水，蚝汁，酿造酱油，盐，谷氨酸钠，焦糖色，小麦粉，山梨酸钾，黄原胶，柠檬酸，甜菊糖苷，大概这些成分，成品味道鲜美，粘稠适度，颜色诱人发亮，这我的印象中，蚝油不管吃荤菜还是素菜。
都会用的蚝油，非常的方便，味道鲜美，一般咸味的菜肴基本都可以用到蚝油，比如拌面，拌菜，炒肉片，腌制原料，炖鱼，做汤，炒各种家禽荤菜，可以代替鸡精味精。
菜品非常丰富，比如蚝油生菜，，蚝油牛肉，蚝油杏鲍菇，蚝油螺片，炒鸡鸭鹅等等，用处特别广泛，但是蚝油在锅内煮的时间长会流失营养和鲜味，一般在菜肴快要成熟前五分钟加入蚝油。
在我们做菜的时候用蚝油腌制原料也很实用，他可以渗透原料内部，增加菜肴的底味和口感，同时也有去异味的效果，特别最近几年，厨师用到蚝油特别多，做蘸料，拌料，腌料，调馅，炒菜，甚至熬粥都会用到，成了万能调料。
但是有的说蚝油含生蚝成分少的可怜，有的说根本没有生蚝的影子，对于这种情况我们无法查证，感觉只要做菜好吃，客人认可就可以，就能用，我们要灵活掌握用量和用法，希望对大家有帮助，我的主页有适合家庭做菜视频，喜欢的话，点赞评论转发收藏关注。
