凉拌菜的种类大很多，有各种蔬菜，还有豆制品、粉丝/粉皮、干货等，一样来一点，加上油、盐、酱、醋拌一拌，简直太香了。
大家有没有发现，自己拌的凉菜，每次的味道都不一样，而在外面买的凉菜，几乎每个店都是“那个味儿”，简单来说就是好吃。明明用的食材都一样，为啥味道差那么多呢？关键就是调料不一样。调好吃的凉菜，并不是直接加油盐酱醋就行了。
不管哪家凉菜店，都少不了4样调料，所以味道才差不多，今天我就和大家分享调凉菜的技巧。
这4样调料，有的负责调味，有的负责调香，所以调出来的凉菜才又香又入味，拌荤菜素菜都好吃，喜欢吃凉菜的朋友快学学吧。
凉菜必备的4种料
1、辣椒油
无论是新鲜时蔬，还是卤猪头肉，最后浇上一勺红彤彤的辣椒油，立刻起到了增色增香的作用。辣椒油味道香辣，口感油润，是调凉菜必不可少的调料。辣椒油怎么做呢？超市里卖的瓶装辣椒油味道不是特别香，下面分享凉菜店的辣椒油做法，香气四溢，拌啥都好吃。
①准备粗、细辣椒面各一半，根据自己的口味选择辣度，再准备一些白芝麻、花椒、八角、香叶、桂皮，葱段、姜片、食盐、食用油。
②锅里倒入适量油，放入所有的调料（除白芝麻），小火炸至颜色焦黄，捞出调料扔掉。
③辣椒面放入碗中，加入白芝麻、食盐、白酒，用筷子搅拌均匀，将炸好的热油，分三次倒入辣椒面中，搅拌均匀后放凉，密封保存即可。
2、香料油
是不是以为，凉菜只加一种油就够了？辣椒油虽然香，但还是以辣为主，所以还要加入一种提香的油，那就是香料油。香料油的味道浓香，怎么做呢？下面就是方法。
①准备大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、草寇、草果、洋葱、香菜、食用油。
②把所有香料放进碗中，加入白酒浸泡一会儿，能去除苦涩，并激发香味，捞出沥干。
③锅里倒入适量油，加入所有的香料，再放入葱段、姜片、洋葱丝、香菜段，小火炸至金黄后捞出，油放凉后密封保存。
3、调料水
调凉菜时，是不是经常遇到“一口淡一口咸”的情况？因为食盐、鸡精等调料都是颗粒状，不可能调得特别均匀。而凉菜店也想到了这种情况，所以从来都是直接撒调料，而事先调好调料水，水状的调料比较均匀，所以味道也比较均匀，做法如下。
①锅里倒入一些清水，加入适量食盐、生抽、鸡精，煮开后放凉，直接调味即可。
4、大蒜水
大蒜不仅能增加口感，还能改善味道，所以调凉菜时都会加入一些大蒜。不过生大蒜的味道辛辣，很多人接受不了，而制作成大蒜水减轻了辣味，香味也提升了，做法特别简单。
①大蒜剥皮，一部分切蒜末，一部分捣成蒜泥，然后混合在一起，加入适量食盐、凉开水，搅拌均匀即可。要注意的是，大蒜水容易变质，一定要当天用当天做。
