韭菜是一种常见的绿色蔬菜，有“壮阳草”、“洗肠草”的美誉，有很不错的食疗和保健作用，深受人们的喜爱。
这种蔬菜很神奇，割掉后还会再长，所以称为“割韭菜”。如今，韭菜都是大棚种植的，一年可以割10次左右，所以一年四季都能吃到韭菜。俗话说韭菜“春食则香，夏食则臭”，而大棚里没有温差，什么时候吃都是一个味儿。
为了防病虫害，韭菜都是要打农药的，所以多多少少都会有农药残留，吃之前一定要吸干净。
韭菜怎么洗呢？用水冲一下就行了吗？这样肯定洗不干净。和大家分享一个小妙招，快速去除农残，而且不烧心。
洗韭菜的方法
把韭菜放入盆中，倒入适量清水没过韭菜，再加入一勺盐、一勺食用碱，搅拌均匀后浸泡半小时，捞出冲洗干净即可。食用碱溶于水后是弱碱性，可以和酸性的农药发生中和反应，从而除去农残。而食盐可以杀菌消毒，用这2样浸泡，韭菜非常干净。
韭菜的吃法不多，常见的就是炒韭菜、烤韭菜，或是做馅，我最爱吃韭菜馅饺子。
俗话说“头伏饺子二伏面”，入伏后要多吃饺子，清淡爽口，有益健康，而鲜嫩美味的韭菜饺子就是首选。韭菜馅怎么调呢？很多人都遇到了韭菜发黑、出水的情况，有啥技巧呢？
下面分享一下调韭菜馅的技巧，无论荤馅素馅，多做1步，韭菜翠绿不出水，特别香。
【三鲜韭菜饺子】
准备新鲜韭菜、鸡蛋、木耳、粉丝、胡萝卜、虾皮、食盐、蚝油、葱油。
【做法】
第一步、韭菜摘干净后放入清水中，加入食盐、食用碱浸泡，捞出洗净后切碎，加入适量食用油拌匀。
第二步、木耳、粉丝提前泡发，胡萝卜去皮后切丁，虾皮淘洗一下用水泡软。碗里打几个鸡蛋，加入食盐搅拌均匀，倒入锅中煎至定型，炒成鸡蛋碎。
第三步、木耳、粉丝沥干水分，切成碎末，加入胡萝卜丁、虾皮、鸡蛋碎，再加入适量食盐、蚝油、葱油，搅拌均匀即可。饺子馅就做好了。
第四步、面粉中打一个鸡蛋，加一勺食盐，倒入冷水和成光滑的面团，盖上盖子醒面半小时，擀成饺子皮，包入适量馅料，捏成饺子即可。
【调韭菜馅的技巧】
韭菜不管怎么做，一定要记得用食盐、食用碱浸泡，能去除农场、细菌、虫卵等有害物质，吃得更放心。
做馅时，剁碎后不能直接包，很容易出水，一定要多做1步，就是用食用油拌匀。韭菜裹上食用油后，形成了保护膜，能锁住水分，韭菜就不会出水了，而且颜色绿油油的。
调味时，一定要最后放盐，放盐后要马上包，这样口感是最好的。
调韭菜馅并不是调料越多越好吃，有些调料放了反而不鲜了，有2样调料千万别放，就是颜色重的调料，一个还是五香粉/十三香，另一个是料酒。五香粉/十三香的味道太重，会盖住韭菜等食材的鲜味，口感差。
料酒除了去腥，还有提鲜的作用，很多人调素馅也会加料酒，这是错的，加了会有一股怪味，不好吃。
