人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！导读：“雄鱼头，草鱼尾，鲢鱼肚皮，鲤鱼嘴”。不知大家是否听说过。意思很明确，雄鱼的头好吃，草鱼的尾巴鲜，鲢鱼肚皮好吃，鲤鱼嘴鲜美。可能由于这些话的误解，很多人在吃雄鱼的时候，尾巴都直接不要，甚至从来不买，雄鱼的尾巴有这么难吃？
吃雄鱼很多人喜欢吃鱼头，我却喜欢吃鱼尾，烹饪好以后，鲜嫩爽口，用来下饭倍香，雄鱼的肉质相对来说比较的细腻，而且口感也还不错，尤其是把它红烧着吃，味道不输其它鱼。不过这里也要强调一下，做红烧鱼其实有技巧，当你做出来的红烧肉不入味有腥味的时候，就就要想是不是哪个环节出了问题。
做红烧鱼，教你加2样调料，一种是白酒，另外一种是香醋，这样做出来的鱼肉不腥不柴味道鲜，但绝不大部分人把这两种调料省了。
1、鱼的腥味成为属胺化物，它呈弱碱性，食醋中的醋酸与碱性的胺化物能结合成中性盐，这也是为什么它能够减少腥味的原因。2、腥味物质中的三甲胺也是能溶于酒精的，当你做红烧鱼的时候放点白酒进去，随着酒精的挥发，腥臭味也会散出锅外，起到增香去腥的目的。
接下来带给大家一道【红烧雄鱼尾】食材准备：雄鱼尾1个、香葱3根、蒜片、小米辣、姜丝、线椒1个、干辣椒1把辅料：植物油、盐、酱油2勺、白酒1勺、香醋1勺、鸡粉2克制作过程：1、准备需要的食材，雄鱼尾它清洗干净，打上花刀，葱切葱花，蒜切成蒜片，小米辣切成段，姜切成丝，线椒切成圈。
2、锅里倒入菜籽油，把它烧热，然后放入我们打上花刀的雄鱼尾开始煎至，把它煎至两面金黄，煎的时候要减少翻动。
3、鱼尾煎香过后，把小米辣还有蒜片以及姜丝全部倒进去，爆香，然后放入我们冲洗干净的干辣椒，加入白酒1勺去腥。
4、接着放入适量的开水，到锅中大火开始焖煮，10分钟以后翻面，再继续煮10分钟，熟透以后，放入盐、酱油还有香醋。
5、接着把切成圈的线椒全部倒进去，加入鸡粉2克提鲜，把它拌匀直至入味，接着找一个盘子把它盛出来。
6、料汁熬煮至浓稠的时候，把它全部放入到盘子中的鱼身上，一道香辣爽口的红烧雄鱼尾就制作完成了。
食刻tip：1、雄鱼在下锅之前，可以把它的鱼鳍全部剪掉，这样煎的时候会更好煎一些，鱼肉比较厚记得打上花刀。2、不管是不是红烧雄鱼尾，烹饪的时候，都可以放点香醋或者是白酒，这两者的去腥效果其实是非常不错的。【本文由“小谈食刻”原创，首发于百家号：“小谈食刻”，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
