炖煮牛肉，记住别放这两样“禁忌”调味料，否则牛肉又腥又柴！现在我们的生活是过得越来越好了，那么在成长的时候，我们也是能够吃到各种各样的肉类食材，毕竟现在的生活比以前好了很多，不再像以前那样，只有在过年的时候才能够吃上一顿肉，现在什么时候想吃了我们都可以到超市里面去买肉，在家里边做出各种各样的美食。
在生活当中我们吃得最多的应该就是猪肉了，不过自从猪肉涨价了以后，买上一块猪肉的价格都要超过牛肉的价格了，所以说在相比猪肉的话，牛肉的口感跟营养会更好一些，但是对于大部分人来说，他们在选择吃肉的时候还会选择吃猪肉，最主要的原因就是因为牛肉在烹饪起来的时候是非常麻烦的，因为一不小心肉就会变得又硬又馋，根本无从下口。
我们都知道，对于牛肉的做法来说也是有很多种的，不管是炒着吃，煎着吃，煮着吃，也或者卤着吃，不管是哪一种烹饪方法，只要有一个步骤稍微出错的话，那么牛肉吃起来就会变得又柴又不入味，一般在做牛肉的时候后也有很多的人，他们都会放上各种各样的调料跟香料，如果调料没有选对的话，那么你做出来的牛肉吃起来也会又腥又柴。那么在炖煮牛肉的时候，记住别放这两样禁忌调味料，否则的话你的牛肉就会不好吃了。
第1个在做卤牛肉的时候，我们也是会用到大量的调料，但是一定要谨记这两种禁忌，调味料不能放，那就是茴香和醋。茴香会破坏牛肉自身的牛香味措施会让牛肉的肉质变柴搅都搅不烂，如果我们一不小心放了这两种调料的话，那么对于这样的一锅牛肉来说真的是白煮了。
第2个在卤牛肉的时候，大家可能都是比较习惯性地去选择牛腩肉，因为都会觉得牛腩肉的部位的脂肪比较多，所以说做出来的口感吃起来肯定也不会太差，如果是这样的想法的话，那是真的错了，因为我们在选择牛肉的时候，其实也可以选择前牛腱肉，因为前牛腱肉的鸡毛多，也不会像后牛腱肉那样又大坨又柴，这样揉出来的肉的口感是会更筋道的，切出来的肉片不仅好看，而且口感跟味道也是特别美的。
第3个在卤牛肉的时候，调料跟香料是一锅牛肉的灵魂，如果你的味道选错了的话，那么对于牛肉的口感也是会受到影响的，所以说有很多的小伙伴们他们干脆选择市面上的成品流量，其实不管是再好的品牌，还不如我们自己调配的调料正宗，接下来跟大家说一下卤牛肉的配方，记下来以后去菜市场自己挑就行了。
卤牛肉的调料配比，黄酒30毫升，花椒6克，甘草三片，草果一颗，八角，一个陈皮5克，白纸5片，良姜三节，大葱两段，生姜三片，盐10克，其中黄酒，花椒，盐，葱姜是腌肉用的，其他的香料我们需要放入到纱布当中包好做成卤料。
在做卤牛肉的时候，我们选择的前牛腱肉，在做之前是需要放入到冷水当中浸泡两个小时的，然后清洗干净，这样能够清除牛肉里面的鲜水和牛腥味，一定要记得冷水下锅煮开了以后煮上8分钟，然后把牛肉从锅里边捞出来再用冷水洗净，这样是能够让牛肉里面的咸水和腥味出来牛肉再次冷水下锅再放入我们准备好的炉料，生抽老抽，冰糖水煮开了以后转成小火，焖上90分钟，牛肉不要煮的时间太长了，筷子能够穿透整块肉就可以了。
