饺子是我们中国一种非常有特色的食物，它不仅是一种美食，更是代表我们中国的饮食文化，在逢年过节或者是一家人聚在一起时都会吃饺子来庆祝团圆，我们一般吃到的饺子有两种，一种是素馅，一种是肉馅的，而韭菜可以用来做肉馅也是可以用来做素馅，不过，韭菜饺最“避”这两种调料，很多人都喜欢放，难怪韭菜吃出腥味！
大家都知道，饺子好不好吃最关键的就是饺子馅，用韭菜来做馅时，需要注意的细节也是有很多的，经常用韭菜包饺子的也都是知道，韭菜中含有很丰富的水分，在家的时候是很容易出水的，韭菜出水之后这样就不容易包，而做好的饺子，韭菜发黑，不好看口感也不好吃，其实除了要避免韭菜出水之外，拌韭菜馅儿时放的调料也是要注意的。
我们先来说说如何防止韭菜出水，用韭菜来拌馅时，不管是拌素馅还是肉馅，将清洗干净的韭菜一定沥干水分，然后将韭菜切碎放入干净的盆里面，不要先加入盐，先加入少许的食用油，油可以锁住韭菜中的水分，如果再放盐的话，盐有杀水的作用，很容易让韭菜出水的，先让油裹住韭菜中的水分，然后再放入各种的调料，这样韭菜就不易出水了。
韭菜出水这个问题解决了，我们再来说一下拌韭菜馅时需要放哪些调料，如果是拌韭菜鸡蛋馅儿的，放入盐和油，味精就可以了。如果是韭菜肉馅儿的，多加入花椒粉和白糖，白糖有提鲜去腥的作用，这样拌出来的饺子馅，看着好看，闻着香，煮熟的饺子咬开之后，韭菜翠绿，鸡蛋和肉都特别的鲜嫩。
在用韭菜拌馅时，一定要避开两种调料，那就是生抽和十三香，十三香是一种非常好的调料，但是他的味道实在是太霸道了，和韭菜也是相容不了的，而韭菜的味道也是很霸道，所以拌馅时有韭菜就不要放入葱姜蒜了，如果是肉馅的可以放入少许的姜末和蒜末，素馅就不要放了，只要放入盐和鸡精就可以了。
