宫保汁——素宫保鸡丁
宫保鸡丁，以“小荔枝口”而著称。知道什么是“小荔枝口”吗?小荔枝口，就是酸甜伴着咸鲜麻辣，听起来很是可爱吧。宫保鸡丁是餐馆中上桌率极高的一道菜，尤其是在国外的餐馆中，外国人说起中国菜，就是宫保鸡丁了，这更是外国人吃中餐时，最常点的一道菜，所以宫保鸡丁在国外是最具中国文化味道的美食。宫保鸡丁是由鸡丁、干辣椒、花生米等原料混合炒制而成的，看食材的搭配，是平淡中见独特，要想做的口味纯正，讲究的是“小荔枝口”味正。小荔枝口儿的滑嫩鸡丁，还有那脆脆的花生米。口味先甜酸，后咸鲜，略出干椒辣香，五味迭出，让人喜不自胜。相信在这酸与甜的微妙调和间，从甜到酸，依次地过渡着，在那罩在甜之下的酸味，是分外的令人着迷，真是又放肆又含蓄的惊喜，细节之美铺陈的让人眼前一亮。美食锦囊：宫保汁就成为了这道菜的灵魂，包含有麻辣味、甜中有酸、酸中带甜。其实，宫保汁的调味要选择好三种调料，就是生抽、醋和糖，宫保调味汁且记这三种调料的比例，他们之间比例是生抽、醋和糖2:1:2，依此比例调和，那么就可以很松做出好吃的宫保鸡丁了。宫保汁是咸鲜中带有酸甜味。这种口味与“糖醋汁”是有区别的，“糖醋汁”酸甜为主略带咸鲜，但是不含辣味。而“小荔枝口”，则在后味中还略有麻辣的口感。花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感素宫保鸡丁从古自今，医家都极力推崇饮食清淡，少食用肥甘味厚之物。药王孙思邈在《备急千金翼方》中说：“食之不已为人作患，是故食最鲜肴务令简少。”“鲜肴务令简少”，即是说一定要少吃荤食。至简至清的素食，已成为了都市人们一种健康、乐活的追求。
菜谱材料：杏鲍菇300克，黄瓜100克，熟花生100克。调料：葱1棵，花椒3克，干辣椒段5克，料酒10克，生抽15克，醋7克，糖15克，盐2克，水淀粉适量。做法：1、杏鲍菇洗净，切丁。
2、在小碗中调入生抽、糖、醋、盐、料酒，混合均匀制成宫保汁。
3、黄瓜切丁、葱要切成小段。
4、锅中放油，烧热后下杏鲍菇炒软，盛出。
5、将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
6、放入杏鲍菇丁和黄瓜丁。
7、 调入料汁。
8、再放入熟花生米，翻炒均匀。最后水淀粉１勺勾芡，即可。
厨房小语：宫保汁就成为了这道菜的灵魂，他们之间比例是生抽、醋和糖2:1:2，依此比例调和，就可以很松做出好吃的宫保杏鲍菇了。
