三鲜饺子很多人搞不懂是哪三鲜，其实它分为肉三鲜和素三鲜，肉三鲜指的是韭菜、猪肉、虾仁这三种食材做成的馅料，其中素三鲜非常受欢迎，指的是韭菜、鸡蛋、虾皮这三种食材做成的馅料，用它们包成饺子味道鲜美，不输肉饺子。
三鲜饺子主要体现的是一个“鲜”字，若饺子吃着不鲜，那说明做失败了，调馅没调好。
做不好的三鲜饺子，要么出水不好包，还口感差，要么味道奇怪，不鲜美，那么三鲜饺子怎么调馅才好吃？
分享经验，调三鲜馅时，调料不要乱放，分享做法，饺子鲜香味美！快看看详细做法，做出最美味的三鲜饺子，学会了常做的吃，比做肉饺子方便省钱。
做三鲜馅饺子
步骤：
第一步——处理虾仁
家里有孩子，我往往喜欢把虾皮换成虾仁，这样吃更营养，吃到大虾仁时更过瘾美味。
购买的新鲜大虾，洗净后，把大虾的外壳剥掉，挑去虾线，虾仁放在干净碗里。
给虾仁腌制去腥，放少许料酒和白胡椒粉，用手抓拌，让虾仁充分吸收，可以更好地去腥，别随便搅拌几下。
抓拌好了腌制十分钟，十分钟过后，再把大虾清洗干净控水，去掉料酒味和腥味，这样处理后再调馅更好吃，不怕有腥味难吃。
第二步——清洗韭菜
韭菜摘掉黄叶、烂叶，把根部切掉一点，再把韭菜当水中清洗干净，多洗几遍，避免韭菜里藏沙。
洗净后根部朝下控水，尽量把水处理干净，不含大量水分，最好切之前甩几下，确保水分越少越好。
第三步——炒鸡蛋
鸡蛋打进碗里，加少许食盐，充分打散，锅中加食用油，烧热后调小火，将鸡蛋液倒进锅中，稍微有些凝固的时候，用筷子不断画圈搅动，鸡蛋就成了很小的鸡蛋碎。
炒鸡蛋时注意，不能太大火，避免将鸡蛋炒老，越嫩越好吃，还有鸡蛋要颗粒小，不能太大块，用筷子更方便很多。
第四步——调韭菜
韭菜切成小丁，用刀切，不能剁，避免出水，切好后放进大碗内，加适量香油搅拌，油脂包裹住韭菜后就不怕出水了。
切记想韭菜不出水，要先放油，不要着急放盐，不然韭菜遇到盐会大量出水。
第五步——调三鲜馅
把虾仁稍微切一下，太大的话不好包，想要有颗粒感，也不要切得太小，切好后放进有韭菜的盆中，凉下来的鸡蛋碎也倒进去。
再放食盐、白胡椒粉、白糖，搅拌均匀后，三鲜馅就调好了，若想饺子煮好后馅料抱团，还可以给三鲜馅里打个鸡蛋，这一步可要可不要，看自己的喜好来。
给三鲜馅调味的时候，调料不要乱放，料越少越好，我一般放食盐、白胡椒粉、白糖就可以了，白胡椒粉去腥提味，白糖提鲜，不过量都要很少，食盐也要拿捏好，不能太咸，否则不好吃。
另外十三香或者五香粉不要放，它们是由多种香料制作而成，放在韭菜中就遮盖住鲜味，让饺子整体不好吃，所以别弄错了。
第六步——包饺子
面团要提前揉好醒面，这样饺子皮更柔软好吃，而且韭菜遇到盐后极易出水，所以三鲜馅调好后就要马上包饺子，不能耽搁太久的时间，避免馅料出水。
