说到调馅料，调素馅比较简单，容易做好，而调肉馅讲究比较多，容易做得不好吃，因为肉自带腥味，想要饺子好吃，就要想办法给肉馅去腥和增香，所以调肉馅时，调料不能随意乱放，一旦弄错就不好了。
那么调肉馅放什么调料最好？告诉大家肉馅中最忌放料酒，如果不懂，饺子会出现异味，非常难吃。
肉馅中放料酒，不少人爱这么做，这是因为我们都知道料酒是去腥神器，所以调肉馅时自然要放料酒，从这个角度来说好像没问题，但其实很多人都忽略了一点，肉馅调好了要被包进饺子皮，那么煮饺子的过程里，料酒不能挥发掉，会留在饺子皮内，等到吃饺子时，会吃到酒精味怎么能好吃？
因此包饺子调肉馅时，记住不放料酒，学会好方法，饺子更好吃！
有人要问，料酒不能放，肉馅的腥味怎么去除？
教你这么做，给肉馅中加适量“料水”和“料油”，就可以去除腥味，增加香味，而且不仅仅这样，加了这两种料后，做好的饺子吃起来香嫩又多汁，出现吃一口流汁的口感。
具体怎么做？
料水——一般这么做，将葱、姜、花椒这三种料放在一起，再加适量温水，浸泡一段时间，这个水就是料水了。也可以把这三种放锅里加水煮几分钟，再放凉就可以使用了，料水制作简单，不能保存，现做现用。
料油——一般这么做，将葱、姜、八角、洋葱这几种带香味的料放在锅里，加凉油，小火炸一会儿，香料炸焦黄后捞出，等油凉下来就可以使用了，料油可以保存，装进密封性好的容器里，一次可以多做点，用时更方便。
如何调肉馅？
调肉馅时，除了要知道加料水和料油，还要知道加料的先后顺序，并不是一股脑都倒进肉馅里那么简单。
第一步——给肉馅加调味料，让肉馅变得有味道
肉馅剁好后，加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食盐，这几种差不多就够了，也可以不放蚝油，放鸡精，胡椒粉可以放别的料粉，按自己的喜好添加就好，如果味道总调不好，可以试试加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食盐这种搭配。
放好料后，朝着顺时针搅拌，肉馅发黏后停止。
第二步——给肉馅加料水，让肉馅变得鲜、香、嫩
把料水里的葱姜花椒过滤掉，再往肉馅中添加，一般都分次加，这样可以掌握好量，不至于一下倒多了，注意了一斤肉馅可以添加三两到五两的料水。
每一次倒了料水后，都顺时针搅拌，始终同一方向，不要乱搅拌，否则肉馅就毁了。
第三步——给肉馅加料油，让肉馅变得香、不脱水
油能锁住水分，所以加油这一步要放在最后，不能添加太早，注意了一斤肉馅可以添加七八十克的料油。
料酒添加时必须是凉的，这一点别弄错，添加后还是朝着一个方向搅拌，再添加生姜末和葱花，这样肉馅就调好了，放进冰箱里冷藏一段时间，冷藏肉馅期间，可以处理蔬菜。
蔬菜处理好往肉馅里添加时，记得先给蔬菜丁拌油锁住水分。
