不知道小伙伴们通常做小鸡的时候都用什么办法，我最喜欢做的有两种，清炖和红焖。
想喝鸡汤的时候就清炖，清炖鸡最简单，把小鸡洗干净焯水后再控干，冷水下入处理好的小鸡块，放入点调料，煮炖就可以。关键点就是不要用油炝锅炒，不要添加酱油等有颜色的调味料，清水炖鸡，吃肉喝汤，绝对鲜香爽口。
如果不想喝汤只想吃肉的时候就红烧，把几块煮焖的颜色诱人，出油的状态，吃起来特香。
每个人做饭都有自己的习惯用的方式方法，我炖鸡或者煮鸡汤，只放两种调味料，鸡肉鲜嫩可口，特别的有香味。很多人炖鸡都水味道杂，我觉得就是和放调料有很大的关系。
其实做小鸡的时候只放很少的调味料，这一点我还是同一位老阿姨学的，是在很久前一次买小鸡的时候约上，那位善谈的阿姨介绍了自己炖鸡的经验，她说她炖小鸡就只放姜和八角，量还不要太大，绝对不要放花椒粒，尤其是闭口的花椒粒，里面有花椒籽，做调料味道更差了。她每次每次不管用什么方法来做，调味料就放这两种，所煮炖出来的小鸡肉都鲜香好吃，味道不杂，有特殊的香气。听后我回家便试了一试，果然有所不同，以至于以后的日子里，我一直就是沿用这个方式。
今天的红烧鸡块我也是如此，为了鸡块的颜色，我熬制了糖色，成品颜色适中，味道鲜香，绝对好吃。如果恰巧看到此文，试试我的方法，一定会给你带来不同的体验。来看看这道红焖鸡的做法吧。
材料：小笨鸡半只，白糖2勺，油2勺，姜一块，八角2个，盐适量。
做法：
1、小笨鸡洗干净后剁成小块，用开水焯烫一下后再冲洗掉浮沫等控去水备用。
2、冷油放入白糖，小火不停地翻炒，一直把糖炒化后出现褐色的浮沫在油面上。这种状态就可以放入鸡块了。
3、放入处理好的小鸡块，翻炒，把表面剩余的水汽炒干了，鸡块同时也会上色了。
4、接着加水，看自己所用的小鸡的肉质来调节水的用量，放入盐和切好的姜片以及八角。小火煮炖半小时以上。
5、一直把小鸡的汤汁煮干，最后炒出油的状态才好。
6、最后可以放点小葱点缀一下，炒匀出锅吧，太香了。
小贴士：
处理小笨鸡的时候要洗干净后开水焯水，这样才能把表面的血水等去掉洗干净，然后在进行煮焖。
煮焖的时候根据小笨鸡肉质的软硬程度来添加水量，最后要把水量煮干，翻炒出油的状态才行。
半个小鸡我放了一小块姜和2个八角，图片是掉进锅里一个，这些的味道觉得刚刚好。
