很多人想吃苦瓜，但是又碍于苦瓜的苦味，减少了食用它的次数。其实有个烹饪小方法可以减少苦味感，厨师也经常使用这个方法，不仅苦瓜炒出来没那么苦涩，而且颜色翠绿，那就是用油盐水焯水，这样就可以达到想要的效果了。
油盐水即锅烧开水以后，放入少许盐和色拉油，通常的蔬菜都要经过油盐水飞水（厨师术语，焯水），这样炒出来的蔬菜既翠绿又鲜嫩。苦瓜也是一样的效果。
厨师炒苦瓜一般是这样做的，有五个步骤跟家里不一样：
一、切菱形片。苦瓜片成菱形厚片，这样可以保持脆感，又美观。
二、油盐水飞水。需要开水下锅，汆烫15秒/20秒，再开锅后马上捞出沥干水分，不能煮太久，否则失去脆感和颜色。
三、巧妙烹制。厨师的做法是葱花、姜片、蒜片爆香，再放入干豆豉炒香，然后放入苦瓜翻炒，一定要烹入料酒，最后再放入炒好的鸡蛋。很多人都觉得只有肉类、下水类需要用料酒，其实不是这样的，在烹饪中有很多素菜也是需要加入料酒去味增鲜的。
四、放糖提味。炒苦瓜时要加入适量的白糖调味，起到提鲜缓解苦味的作用。家里的一份菜需要放2/3克白糖，约一茶匙。
五、淋入料油。苦瓜炒好后，淋入少许料油，也可以是葱油，进行最后一步提味增香。料油也是厨师的叫法，就是用葱姜蒜、香菜、花椒和大料浸炸出来的油。
苦瓜炒鸡蛋，多放这一味调料，味道立马变香浓，这味调料就是豆豉，厨师都是这样做的。
苦瓜炒鸡蛋
需要食材：苦瓜2根、鸡蛋3个、葱1段、姜1块、蒜子4瓣、红尖椒1个
需要调料：盐2克、味精2克、鸡粉1克、白糖3克、料酒5克、阳江干豆豉约15粒、料油5克、色拉油约耗50克
制作过程：
1、苦瓜洗净，对半剖开，再剖成四半。
2、片去苦瓜瓤，用斜刀正片法，将苦瓜片成3厘米左右的菱形片，片略厚一点。
3、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成菱形片，蒜子切成片，红尖椒洗净去根，片薄，切成四方块备用。准备好干豆豉。
4、起锅上火烧适量清水，放入少许盐，放一点油，来一点料酒，大火烧开。
5、将苦瓜下入锅中焯水，水再沸腾时捞出苦瓜，将红辣椒块也汆烫一下放入苦瓜里。
6、炒锅放热，放入少许油，放入鸡蛋炒熟倒出。
7、锅里留底油，放入葱姜蒜爆香，放入干豆豉炒10秒左右。
8、出香味后放入苦瓜片，大火翻炒10秒左右。
9、烹入少许料酒，放入盐、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉调味，大火翻炒均匀。
10、放入鸡蛋与苦瓜同炒。
11、淋入料油出锅装盘即可。
出品图
