超简单的下酒菜，花生加调料，简单一做，麻辣爽口，嘎嘣脆！每次聚会或者夜宵喝酒的时候，一定会点一盘下酒菜，在餐桌上最受欢迎的下酒菜当属酒鬼花生了，麻辣鲜香。喝着小酒配上酒鬼花生，超级过瘾！但大家可不要以为酒鬼花生只是喝酒人的专利，不喝酒的人也是可以吃的。
酒鬼花生，其特点香、酥、脆。刚做好的酒鬼花生，香气扑鼻；吃起来嘎嘣脆，越嚼越香。酒鬼花生既可以当成下酒菜直接吃，也可以放到宫保鸡丁等菜中做配菜；还可以在节假日当成休闲娱乐的零食来吃。不管哪种方式，都是非常美味好吃。
很多朋友说，自己做的酒鬼花生不酥脆，其实，做酒鬼花生是需要一点小技巧的。下面，我就把详细的配料及做法分享给大家，喜欢的朋友赶紧转发收藏吧！
【酒鬼花生】食材准备：花生米400克、食用油、食用盐、花椒1/2汤匙、干辣椒10个、辣椒粉1/2汤匙、白糖1/2汤匙、大料1个。做法步骤：1、将花生米放到清水里，浸泡至表皮发涨，将花生米的皮去掉，沥干水分，放到冰箱里面冷冻6个小时左右。将锅中放入适量的食用油，冷油下入解冻后的花生米，开中火。随着油温的升高，锅中会出现很多的小气泡，用漏勺轻轻的搅拌花生仁，使其受热均匀。将花生米炸至表面金黄，即可熄火，将花生米盛出备用。
2、锅中留少许的底油，将干辣椒、花椒和大料放进去，开小火，翻炒出香味。再下入炸好的花生米、辣椒粉、盐和白糖翻拌均匀，即可出锅装盘。
小贴士：花生米必须要泡发好，然后冷冻，一定要冻透，这样炸出来的花生米才更香更脆。炸花生米的时候一定要有耐心，冷锅冷油，才能炸透，更加酥脆。泡花生米的时候，一定要用热水不要用冷水，热水会让花生米皮迅速脱落。再炸花生米的过程中要搅拌，让均匀受热，防止炸糊。
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