豆豉蒸排骨是一道传统的广东名菜，在广东的大小茶楼，喝早茶看菜单，要是没有这道菜，那么这家茶楼肯定不是正宗的粤式茶楼。
这道菜除了排骨，主要材料就是豆豉了，豆豉是利用黑豆或黄豆发酵而成，风味独特。豆豉和排骨放在一起，采用了粤菜中常用的烹饪手法——蒸。蒸，能最大限度地保留食材的营养和味道。
最近天太热了，每次炒菜都全身是汗，要是碰巧家里来客人，做完一桌菜衣服都被汗湿透了。这道豆豉蒸排骨口味清淡、不用炒不用炸，制作简单出汗少，所以在夏天更适合做蒸的菜。
豆豉蒸排骨吃的就是鲜、嫩、香，豆豉如果直接放在排骨里，味道不够浓香，所以把豆豉放锅里炒一下再腌制，更能激发出豆豉的香味。下面一起来看看这道菜的具体做法吧！
豆豉蒸排骨
【准备原料】排骨、豆豉、大蒜、小葱、红椒碎（可选）、盐、蚝油、白糖、生粉
【制作过程】1、排骨斩小块，提前用水浸泡2小时，中间换两次水，泡去排骨的血水。
2、接着用水多冲洗几遍，洗干净，看到排骨表面呈白色了，捞出沥干水分。
3、然后把豆豉洗一下捞出，再剁一点蒜末备用。
4、炒锅烧热倒一点点油，把豆豉和蒜末放入炒一会，炒出香味铲出放凉备用。
5、接着把豆豉、蒜末、葱段、盐、蚝油、白糖、生粉用手抓匀腌制，记得一定要用手抓，排骨才能入味，抓均匀之后腌制半小时。
6、腌好之后夹掉葱段，再放一点生粉抓匀，第二次加入生粉也是为了更好地锁住排骨的水分，使蒸出来的排骨更嫩。
7、然后把排骨摆到盘里，撒上一些红椒碎点缀，放入提前烧开水的蒸锅里大火蒸15分钟，取出撒葱花即可。一定是大火哟，不然排骨容易咬不动，也容易出水。
8、最后撒些葱花点缀一下，蒸好的排骨特别嫩，特别入味，豆豉、蒜末和肉香融合在一起，非常好吃。
每次去喝早茶，必点的就是这道菜了，早茶的豆豉蒸排骨量很少，只有几块。每次吃都不过瘾，为了解馋，特意找了广东的朋友请教了这道菜的做法，这下总算可以吃过瘾了。
总结：
1、排骨一定要浸泡，才能泡出血水，去掉腥味。
2、豆豉用油炒一下更能激发出香味。
3、蒸锅水烧开再放入排骨，开大火蒸，利用大火把排骨蒸透。
