爱生活，更爱美食！欢迎您来到美食的殿堂。我是“小厨大刘”，今天和大家分享制作饺子馅料的几个小技巧，用对了，不管做啥馅饺子，保证满口流汁，满口香。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！
大雪节气过后，天气越发变得寒冷，包上一顿热乎乎的饺子吃，再来碗饺子汤，浑身热乎乎，好不惬意！我女儿和老婆都爱吃水饺，所以我家至少每周要包一两次水饺。在这个过程中，我也琢磨出了一些调馅的经验和窍门。饺子馅要好吃，不管肉馅素馅，必须满足一点，就是要适当加一点汁水才香（包括菜中的汁水和后来加入的生抽、花椒水、香油等等，具体操作请往后看），否则干巴巴的，加再多调料都不香。
另外，不管是做肉馅饺子，还是素馅饺子，都不能剁太细。太细了会失去口感和鲜味。记得原来老爸老妈剁馅，肉一定要剁成肉糜，那样其实并不科学。有的人包饺子时，怕馅的水分太多，不好操作，会把焯过水的蔬菜中的水分挤干。那样不仅丧失了养分，口感也会变得很差。干巴巴的，没有了蔬菜本身的鲜美。正确的做法是，剂去一部分水即可。做肉馅水饺，大肉的肥瘦比例一般7:3或者6:4比较合适，太肥了吃起来腻歪，太瘦了吃起来又会太柴，也不香。
肉馅饺子充分入味才会更香。所以做肉馅饺子时，最好先腌制一下。葱、姜要在剁肉馅时就加进去，让葱姜的那种香味渗透进去。边剁馅边倒点生抽进去会更加入味。剁好的肉馅，可加适量生抽、五香粉、姜末、葱末、香油（必须要加，非常提味）、花椒水，搅拌均匀，先腌制一会。花椒水要分次加入，搅拌，让肉馅充分吃进去。油也要适当多一点。这样煮出来的水饺才满口流汁满口香。拌馅时要记得朝一个方向打上劲儿，这样熟后肉馅成团不散。肉馅要入味鲜香，最少要腌3小时以上，时间越久，肉馅越入味。如果您拌好肉馅就直接用，那么味道只是停留在表层，不能够深入至肉馅里边，吃起来就会感觉味道很淡。
饺子，除非你要做纯肉馅的，一般蔬菜比例要至少占到一半或以上。这样口感松软，而且鲜美。另外，盐不要提前放，要在最后放进肉馅中，并且要倒一定量的香油或菜籽油拌好了，给蔬菜裹上油后，再加盐，蔬菜中的汁水就不容易被杀出来了，这样既方便操作，又使饺子鲜嫩多汁。“饺子馅要好吃，万万不能少这1点，否则干巴巴，放再多调料也不香”。今天的美食分享就到这里了，如果你喜欢“小厨大刘”的文章，劳烦您点赞、关注和和分享，谢谢你的支持。感谢阅读，感恩有你！
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