空心菜这个时候产量又高，新鲜又美味，所以我还是比较推荐的。但是很多人在炒空心菜的时候，可能会出现一种情况，那就是空心菜会出现发黑的情况。如果空心菜发黑了，不仅卖相变差了，而且味道上也会有些影响，所以我自己在制作的时候，就会选择多加一样的调料，这样子在后续对于后续的制作上，最好的优势，就是不会出现空心菜变黑的情况。
因为空心菜的本身的颜色就会比较深一些，而且它的茎部比较硬，所以就比较容易会出现超黑的情况。很多人都是直接选择焯水来避免变黑的情况，但是其实焯水也只能维持一段时间。如果放置的时间稍微长一些，依旧是会出现变黑的情况。
所以对于空心菜的处理，我还是会更推荐大家可以使用添加调味料的方法，这样子就可以比较好的将空心菜炒好，还不容易出现变黑的情况。如果想要炒菜的时候，保证菜品的味道，那么一定要使用大火，最好是家里最大的火开始炒。
火候的大小，就是自己做的家常菜和外面买的最大的差异了，因为本身菜品炒起来的味道就不错。但是需要注意的一点是一定要把菜炒熟在盛出来，如果觉得自己还比较新手小白的朋友。那就只能多加一步了，就是一开始并不是那么推荐的焯水。
虽然说在保存颜色上，焯水的效果不是那么好，但是焯水之后的菜品，就比较容易炒熟。这对于手艺不是很纯熟的朋友，是一个比较好的方法。最后就是关于多加的那个调料，其实也很简单，就是最简单的白醋，但是要注意的是，一定要将白醋早点下锅。这样子就不会出现，菜品味道过酸的情况了。
