羊，六畜之一。（其余五种为马、牛、鸡、犬、猪）
从祖先祭祀到家常餐桌，中国人对羊肉的感情久远而深厚。尤其秋冬季节，易消化、性温补的羊肉更是食补首选。于是，每当秋风渐起，全国人民在吃肉取向上，就达成了统一。
在羊肉吃法上，西北的粗犷、江南的温润、川渝的麻辣，都能把羊肉做出自己的特色，但要想一尝最原始、最质朴的羊肉本味，还是要到内蒙古的大草原。
内蒙古自治区鄂尔多斯市鄂托克旗乌兰镇，牧民呼吉勒图、图雅夫妇的3000亩草场上，圈养着三百多只阿尔巴斯山羊。
阿尔巴斯山羊是鄂托克旗的特产，平直的鼻梁、细长的颜面、发达的前额鬃毛和长长的下领须，眉清目秀、“发量”惊人的它们，堪称山羊界的“颜值担当”。
（歪个楼：阿尔巴斯山羊的羊绒被誉为“软黄金”、“纤维宝石”，是羊绒织品的珍贵原料。）
羊肉炖土豆是鄂托克旗家家户户都会做的一道家常下饭菜。一般选取阿尔巴斯山羊的前腿和羊排，切大块，无需事先焯水，直接冷水入锅、大火炖煮。
盐是这道菜的唯一调料，但是作为强电解质，盐的过早加入会破坏羊肉的细胞膜，使羊肉中的水分流失、肉质变柴，因此，炖煮一个小时以后，等到羊肉纤维完全软化，盐才能登场。
加盐的同时，放入土豆继续炖煮一小时，羊肉入味、土豆绵软，撒上葱末就可以出锅了。
只吃草和玉米粒的阿尔巴斯山羊肉质厚实紧致、鲜嫩多汁、几乎没有膻味，这种极致简单的烹饪方式，正是源自于鄂托克旗人对食材的绝对自信。
过去，牧民们多半骑马放牧，现在时代发展了，骑摩托车放牧成了常态。呼吉勒图大叔说，摩托车有好处也有坏处。长时间骑摩托车，腰和腿关节缺乏运动，尤其是冬天，寒风常常将双腿冻僵，现在大叔的腿都是弯的，腰也不行了。
尽管年岁渐长加之身体不适，但呼吉勒图大叔在放牧之余，依然不辞辛苦地帮国家看管着草场附近区域生活的30只野生骆驼。因此，他需要不定时地去寻找那些骆驼，看看它们是否有受伤或需要救助的情况。
美丽的草原是牧民的家，也是山羊和野骆驼赖以生存的乐土。拄着拐杖也依然不肯离开的呼吉勒图大叔，和所有草原上长大的人们一样，永远深深爱着这片广袤无垠的天地。
从鄂尔多斯草原一路向东南，福建漳浦六鳌镇，林建文、林秀娟夫妇正在大海上进行另一种形式的“放牧”。无论是高山、谷地，还是草原、大海，对于那些辛勤劳作的人们，大自然总能给予慷慨的回馈。
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编辑 | 何佳怡
主编 | 卫贝妮
