炖肉时，放这两种调料，相当于在毁肉，肉不鲜味也怪，别再错放了
说起这炖肉，可是广东梅州庆祝婚宴亦或者节日的必备菜肴之一。对于无肉不欢的人来说，炖肉可谓是生活“快乐源泉”的主力军了。
炖肉，可不是说大锅一煮、调料一下，这种单一的做法，它不光有着各种各样的菜式，而且哪怕是同一种菜式，不同的菜系，也有着不同的做法。
但是万变不离其宗，虽说制作过程和所用配料各不相同，但是它都有一个“炖”的过程。因此，在花样繁多的同时，也都有着“异曲同工”之妙。
在炖肉时，经常有人放这两种调料——味精（鸡精）和花椒。而事实上，这样的做法相当于在毁肉。如此炖出来的肉，既失去了本身肉质的鲜美，甚至还会有着一股奇怪的味道，笔者建议别再错放了。
本文要分享的菜式，就是炖肉衍生出来的红烧肉的一种——腐乳红烧肉。
红烧肉在各大菜系中，都有着其独特的做法，如今能检索到的做法，就有能达到二三十种之多，而腐乳红烧肉，就是从传统红烧肉的做法中衍生而来的一种新式做法。腐乳红烧肉的做法
01
准备食材
五花肉（适量）、小葱段（14根）、生姜片（三片）、香叶（一篇）、八角（一个）、桂皮（一块）、冰糖（六颗）、老抽酱油（半勺）、生抽酱油{一勺）、开水（适量）、葱花（适量）、料酒（适量）
02
制作流程
1.取出一块肥瘦相称得上好五花肉，用刀将其切成整整齐齐的小方块。
2.取出一个干净的碗，放入一块腐乳和适量的腐乳汁。然后用勺子将腐乳碾碎，并与腐乳汁搅拌均匀。
3.往砂锅中注入适量清水，将五花肉一一放入清水中，然后开大火，将水煮开。
4.水煮开后，再接着煮上两分钟，然后将五花肉控干捞出，并放入碗中，留在一旁备用。
5.将少量食用油倒入锅中，烧至四成热时，将火调整为小火，然后放入五花肉，用小火煎出油。
6.煎出部分油脂后，将五花肉和一半的油出锅，留下一半油在锅中，然后加入冰糖，开小火将其炒化。
7.将冰糖炒化之后，向锅中放入五花肉继续翻炒，约半分钟后，往锅中依次加入十几根葱段、三片姜片、少量八角、一块桂皮和些许香叶，然后继续翻炒。
8.当葱姜等调料的香味翻炒出来后，向锅中倒入适量的料酒，然后接着翻炒均匀，约摸十几秒后，加入开水，让开水到达将将没过肉的位置即可。
9.待开水表面浮起泡泡后，依次添加一勺生抽酱油、半勺老抽酱油，以及方才调好的半碗腐乳与腐乳汁的混合物。在大火将锅中的混合液体烧开之后，转而调整为小火。然后扣上锅盖，烹煮一个小时。
10.一个小时后，将小火转为大火，开始收汁。
11.收完汁后，即可装盘，再撒上少许葱花，这道腐乳红瘦肉就大功告成了。
03
厨娘小贴士
1.腐乳红烧肉虽然好吃，但是要注意节制哦。此类菜品所含热量极高，多食便会造成人体的脂肪堆积，建议高血压、高血脂、高血糖、肠胃虚寒、肥胖和消化不良等对应症状的人谨慎食用。
2.这道菜的适宜人群：营养不良、贫血、干咳无痰、大便干结等对应症状的人群。
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