大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『蚝油虽鲜，但不是“万能调料”，记住“4不吃1不用”，更鲜更健康！』
蚝油是广东地区的传统调味料，由于滋味鲜美，最近几年在全国各地流行起来。其主要原料是生蚝，经过熬煮浓缩而成，所以极具鲜味，不管荤菜素菜，加一勺蚝油味道就会鲜美很多。
很多人做菜时，无论啥菜都要加一勺蚝油，这是错误的。蚝油虽然鲜美，但不是“万能调料”，有些菜不适合加，加了起不到提鲜的作用，反而味道还不好。今天就和大家分享一下大厨的经验，记住“4不吃1不用”，味道更鲜更健康。
蚝油“5不吃”
⑴配料表没有蚝汁，或蚝汁不是第一位的蚝油不吃。
蚝油的主要成分是蚝汁，就是生蚝加上水、盐熬煮而成，蚝汁的多少决定了蚝油的鲜味和营养，如果配料表没有蚝汁或蚝汁不是第一位，鲜味将大打折扣，营养价值也会差很多。
⑵不符合国家标准的蚝油不吃。
蚝油作为调味汁类最大宗产品之一，生产时必须符合国家标准，质量才有保证。我国蚝油的国家标准是GB/T 21999，有些厂家的蚝油是企业标准或地方标准，即以Q和D开头的，质量就无法保证了。
⑶红烧菜、麻辣菜、糖醋菜、腌菜不吃蚝油。
蚝油的鲜味比较清淡，遇到比较重的味道时会被掩盖，所以红烧、麻辣、糖醋等菜肴时不要放，不仅不能提鲜，还会出现怪味。蚝油富含蛋白质，而且未经发酵，盐分也高，加入腌菜中容易腐败，导致腌菜坏掉，味道也过咸。
⑷2类人不吃蚝油。
蚝油是用生蚝熬制的，也属于是海鲜制品，所以对海鲜过敏的人不能吃。同时，蚝油含有大量的嘌呤，会让体内的尿酸升高，所以有痛风的人不能吃。
⑸发霉的蚝油不用
蚝油和酱油不一样，是未经发酵的，所以保存方式也不同，没开启时可以常温保存，但开启后应冷藏保存，不然容易发霉。不少人觉得把发霉的部分倒掉，剩下的还能吃，这是错误的。
蚝油一旦发霉，整瓶都可能滋生了细菌，继续食用不但味道差，还会影响健康。
虽然蚝油的鲜味很浓，但使用方法不对，也不能有效提鲜，还会损失营养。很多人炒菜，食材一下锅就放蚝油，这是不对的。蚝油不耐高温，也不宜久煮，应该在出锅前或出锅后趁热加入蚝油。
【大厨讲技巧】
挑选一瓶优质的蚝油，是做菜鲜美的前提，不能贪便宜，便宜的蚝油往往没有蚝汁，或是蚝汁含量少，鲜味和营养要差很多。一瓶优质蚝油，价格至少在十几元。尽量买小瓶蚝油，大瓶短时间吃不完容易变质。
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