春天万物复苏，不仅是野外的生物生长快速，而且家里种的植物都基本开始新一轮的生长了，莴笋算是这个时节长得最快的蔬菜之一了。尤其是这段时间，莴笋根根猛长，每顿都吃也吃不完。有时候想忍几天，又担心莴笋老了，味道不够鲜嫩了，只能想出各种莴笋的做法，吃出不同的美味。
今天分享的莴笋做法，基本没什么调味料，保留了莴笋的原香，主要是因为加了点特产荤菜，味道也不怎么差。
食材准备：新鲜莴笋、腊肉、干辣椒、大蒜叶。
需要选择最新鲜的莴笋，直接从地里挖出来当天做最好。莴笋这个食材虽然保存时间相对较长，但随着时间的推移香味会越来越淡，所以新鲜的最佳。
特产荤菜，当然就是家乡当地的腊肉了，这是去年杀猪饭之后剩下来的，被老乡做成了一块块腊肉，熏制了很长时间。在搭配莴笋时，主要起到一个调味效果，所以只需要选择很窄小的一块。
建议：购买腊肉时，选择肥瘦相间的最佳，腊肉的味道才会浓郁，如果瘦肉过多，口感柴还容易塞牙。
在食材选择结束后，就需要开始食材处理了。先将莴笋的我外皮去掉。这对很多不怎么下厨的朋友来说，难度很大，一下刀就浪费了一大块莴笋。可以适当用刮皮器辅助。然后清洗干净，切成0.5厘米的片。
腊肉的处理方式也简单，需要将腊肉放入锅中加热水煮几分钟，清洗掉外面的熏制痕迹。就可以将腊肉拿出来切成薄片了。这样处理过的腊肉，吃起来一点不油腻。
烹饪过程：腊肉片放入锅中，加入适当的水，和腊肉平齐，一直焖煮将水分完全蒸发掉，腊肉就开始出油了。这个时候放一些干辣椒，炒几下。
每一块腊肉都呈现透明的颜色，大蒜叶也在高油温下变细，油脂逐渐被煎炸出来，这个时候，肉香很重，就可以准备放莴笋了。
提示：如果喜欢大蒜苗味道重一点，可以再放入莴笋，翻炒快熟的时候放入大蒜叶。
放入莴笋后不断进行翻炒，莴笋颜色从最初的翠绿，逐渐变得有些发黄，而且每一块莴笋的亮度增加，油脂均匀，莴笋清香逐渐散发出来。
最后每一块莴笋都变得有些蔫了，而且也比下锅前窄一些，尝尝口味。有的家里腊肉腌制咸味重，有的腌制咸味轻，根据自己的口味，适当添加一些食盐，基本上就完成这道菜了。
这是家乡当地莴笋比较常见的做法，很多人觉得直接炒莴笋，太过于清淡，喜欢加一些其他的调味料，比如生抽或者酱油之类，实际上调味料过多，莴笋的原味可能就吃不到了。直接搭配腊肉，不仅省事，味道也不会差。
当然，如果家里莴笋太多，除了直接炒菜之外，凉拌莴笋也很常见，将莴笋焯水，放入调料，既能完美的吃到莴笋的清爽，还特别下饭。还可以直接将莴笋片做成泡菜，清爽酸辣，不失为另一种美味吃法。你们那里莴笋还有其他做法吗？
