拌饺子馅时，记得先打水，很多人先加调料，难怪饺子馅发柴不入味出门饺子回家面，饺子长得像元宝，出门前吃饺子，象征多挣钱，回家后吃面，因为家人不想你远行，面条像绳子，拴住你的脚。不过每次我回家，第一顿就喜欢吃妈妈包的饺子，这世界上就妈妈包的饺子最好吃了，你们觉得呢？
饺子好吃，好吃不过饺子，北方人喜欢吃饺子，南方人也喜欢，但是北方人逢年过节都吃，南方人最多当作早餐、夜宵或者点心吃，所以很多南方人不会包饺子。但是身为北方人，不会包饺子就太不懂生活了，擀饺子皮、拌饺子馅，这都是身为北方人应该学会的生活必备技能。
饺子好吃在于饺子馅，拌饺子馅的时候，不管是荤素搭配，还要学会调料的搭配，而且不管要加调料，还要加水，俗称打水。肉馅加水搅打均匀，这样吃起来的饺子馅更加鲜嫩多汁。
打水就是往肉馅里加水，这一步有讲究，不是加清水，也不是加热水，要加就加葱姜水或者花椒水。而且拌饺子馅的时候记得先打水，很多人都是先加调料，难怪饺子馅发柴不入味。
饺子馅打水加葱姜水或者花椒水，可以除去肉腥味，打水的时候 往一个方向搅拌，把水和肉馅充分融合在一起，水要分次加，这样才能把握好加的量，而且一定要做到“打水不出水”。
打水过后再加调料，加入蚝油、盐、胡椒粉等调料拌匀，同样完一个方向搅拌上劲，这样肉馅不散，不容易流失水分。最后还要加食用油，而且一定要最后加，不然肉馅被油包裹住，无法入味。最后用油包裹住肉馅，也可以防止水分流失，使肉馅保持鲜嫩。
最后再加配菜，荤素搭配，荤馅调味，素最后再加。因为素菜放时间长了，在调料的高浓度下会出水。所以准备好饺子皮的时候，再开始拌素菜，拌好的饺子馅马上拿来包饺子。
如果肉馅加水过多，没有关系，把肉馅放入冰箱冷藏，冷藏后猪肉的油脂会凝固，然后再拌素菜包饺子就可以了。等煮熟后之后，饺子就变得鲜嫩多汁，所以打水的时候可以多加点水，让饺子馅更加多汁，甚至做汤包都可以。
