现在市面上的调味料种类繁多，尤其是各种大料，那是一个眼花缭乱。但是具体如何添加还是有讲究的，再好的大料如果加错了，整锅的食材就都废了，因为味道完全不一样了。
这就好比在清炒黄瓜的时候，你却使劲的添加老抽，炒出来的颜色不对，吃起来的味道就更不对了，可见调味料的添加很重要，直接决定这道菜的味道和口感。
我们今天要说的可不是黄瓜，而是一道常吃的硬菜，它就是炖肉。相信很多家庭在周末的时候都会加餐，来一锅炖肉或者是炖排骨，这样的硬菜需要调味料的种类就更多。有一次我就炖了一锅肉，当然配料也是自己凭着感觉加的，可是炖出来的味道完全不对，就是说不出来哪里不对。
这个味道和小时候大铁锅炖的味道完全不一样，小的时候喜欢去人家吃喜酒，酒席的菜都是那种大铁锅炖出来的。虽然一锅炖几十人的菜量，可是味道一点都不差，那才是真正的炖肉。这样的炖肉能吃上好几碗米饭，将汤汁浇在米饭上面，狼吞虎咽地吃下去几碗。而且炖肉吃起来一点都不觉得油腻，反而口感软嫩又下饭。
1、不该添加的调味料
因为自己炖肉的失败，想要总结经验，于是就去请教了妈妈。原来是因为调味料添加的不对，有一些调味料虽然常用，但是炖肉的时候千万不要加，否则一锅肉就毁了。这几种不该加的调味料有五香粉，十三香和花椒粉。
这都是大厨总结出来的经验，如果在炖肉的时候，你加了一把花椒进去，那炖出来的肉口感太差了，瘦肉吃起来也会觉得很柴。因为花椒的味道比较重，所以炖出来的肉香味就没有了，光是花椒的味道。为什么不能放五香粉和十三香呢，那是因为这两种配料里面也有花椒的成分，会直接压制住肉香味。
2、炖肉必备的调味料
只要记住炖肉必备的调味料，那离成功就更近了。在炖肉之前要先将处理干净，然后再焯水。锅里加入葱姜，料酒和水，关键是加入调料包，大火烧开之后捞去浮沫，然后再继续用小火炖40分钟左右。加入味精和盐来调味，继续小火炖30分钟左右，这样一锅炖肉就搞定了，满屋都是肉香味。
这里要公开一下万能调料包的内容，八角、白芷各6克，小茴香3克，良姜、桂皮各2克，丁香、白蔻各1克，这样一顿炖肉的量，只要搞定调料包，炖肉就不是难事了。
小结：
其实不仅仅是炖肉，炖排骨也是这样，用的是同样的调料包。这就是为什么饭店的炖肉那么好吃，而自己却做不出来的原因。想要省钱那就要学会方法，这样炖出来的肉味道更加鲜美，连汤汁都不会放过。
