这是下厨房日更栏目：
封面图源：风清扬cdm猪肝是一道常见的家常菜，猪肝中铁元素含量丰富，具有大量的维生素A，是十分健康的一种食材。
猪肝的营养价值虽高，但是想把它做好吃却不是一件容易的事情。今天给大家提供一个新方法，保证简单零失误不糊锅。最重要的是还没有腥味，大人、孩子都爱吃！
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图片来源：风清扬cdm
猪肝200克
淀粉 2勺
料酒 2勺
生抽 1勺
盐 适量
糖 适量
姜 5片
蒜头 3瓣
青椒 四分之一个
红椒 四分之一个
洋葱 半个
干辣椒 2个
青蒜叶 1根
1| 猪肝买来在水中泡半小时。
2| 剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。
3| 将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣。
4| 用手捏一下，腌制15分钟。
5| 准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝。
6| 放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪翻拌一下就可关火，不用等水开了)。
7| 将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了)。
8| 准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒。
9| 切小块。
10| 锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味。
11| 接着放青椒红椒，煸炒至断生。
12| 倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火。
13| 装盘。
以下为一些做过本菜的厨友建议，仅供大家参考。
1、姜末比姜片、丝好。
2、猪肝焯水时，不用等水开就可以关火。利用水温烫熟，这样不会手忙脚乱，也比较好掌握。
3、白酒比料酒好，用量少，不会显得太稀。切白酒除血腥味更好。以上建议供你参考。
图片来源：纯色世界
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