文/阿宏无论家宴还是朋友聚餐，少不了压轴菜。许多时候的压轴菜是家乡本真的味道，或是外婆的老鸭煲，或是妈妈的粉蒸肉，又或是回忆中的红烧肉。
红烧肉不仅是很多人的回忆，还是人见人爱的一道家乡菜。说家乡菜是因为红烧肉各地都有，各家都会做，可各家的味道都不一样。由于颜色的红红火火，在家宴或者节日中总会有红烧肉的身影，久而久之变成了一道亲情菜。一道好吃的红烧肉要的选材要上到的带皮五花肉，炖的时间要足够。
传统的红烧肉要炒糖色，这关乎着做出的肉是否光亮有色，味道是否味甜香软糯。接着还要用料酒、酱油、糖来轮番调味才成就一碗红烧肉。调料比例掌握非常，所以每家做出的红烧肉都各不相同，于是各尽其能什么香叶、桂皮、大料、陈皮等等能想到的调料都会参与红烧肉的制作。最好吃的红烧肉，还需要很有经验的老师傅来烹饪，无论对调料的拿捏程度，还是对火候的掌控都要恰如其分，于是红烧肉的烹饪便没有那么简单，反而觉得更加的繁琐。
我总喜欢钻研新的烹饪方式，也喜欢尝试新鲜的调料，所以一款“傻瓜版”的红烧肉做法便诞生。所谓“傻瓜版”就是不会做饭的人看了也会操作，简单到再也不能简单。那就是用现成的红烧汁来制作红烧肉，灵感来自好奇，我很好奇这种调料作出的红烧肉会不会变成臭豆腐，所以买了一包买了一包，抱着浪费一斤肉的心态来了一次尝鲜。出乎意料的是味道相当的不错，品相也很出色，经过多次的制作，终于有了经验总结。
这种调料最大的好处是方便，只要确保水、五花肉、红烧汁的比例是5：5：1，只需简单3步操作就可以做出美味可口的红烧肉，所以在买肉的时候，看红烧汁的多少来定。带皮五花肉新吃法，用这种调料，味道大不同，调料一下直接炖，好吃下饭还能夹馍。【食材比例】：主料：带皮五花肉300克，生姜6大片。调料：秘制红烧汁60克，清 水300克，植物油少许。【烹饪方法】：第一步，切肉五花肉带皮切方块，每一块大概三厘米左右；生姜切片。
第二步，炒肉锅中倒入底油，下生姜片爆香，接着放入五花肉翻炒均匀至变色后按比例加入秘制红烧汁，翻炒均匀，让每一块肉都充分着色。
第三步，炖肉按比例加入清水 水一定要盖过肉，开大火加盖后烧开，转中火炖至肉酥烂。最后开大火收汁后便可装盘上菜。
“傻瓜版”红烧肉，只需按比例一炖，再配上米饭，香甜软糯，我保证你好吃到连盘子都舔干净，要是想吃肉夹馍，还可以剁碎夹馍，味道相当不错。既然是家庭版的红烧肉，在炖肉的时候可以加一些其他的食材，比如鹌鹑蛋、冬笋之类的，既可以增加肉的香味，又可以丰富菜的多样性。
乡情是一种味道，恰好锁住岁月的痕迹。惦念中那一抹乡情味，纯正、原汁原味，相识是缘，关注乡情味让我们一起回忆往日的味道！
