生活中我们离不开吃肉，说到牛肉，人人都爱吃，营养价值特别高，做法也多种多样，最好吃的还是卤牛肉了，保存时间长，口感也更好，这不最近要过年了，不少人都在家闲着卤牛肉，但是很多人都失败了，这是因为没掌握到技巧。卤牛肉“最忌讳”这两种调料，加了等同于毁牛肉，很多人都不懂！这两种调料就是醋和料酒了，大家一定都还不知道吧，它们会让卤出来的牛肉变柴，破坏牛肉原本的味道，前面的步骤做得再完美也没用，要切记！下面小编教给大家的就是家传秘制卤牛肉的做法，酱香浓郁，营养又美味，过年当下酒菜吃特别过瘾，快来看看小编是怎么做的吧
家传秘制卤牛肉
By mature11
配料：
牛腱子 1000克、姜10克、八角 2个、花椒 40粒、茴香 50粒、桂皮 4克、丁香 4颗、白芷 2克、沙姜 1克、老抽 30毫升、精盐 3勺
烹饪步骤：
1.准备材料：牛腱、老卤从冰箱取出解冻
2.我这牛腱子是花腱，里面有纹路，筋多，特别适合卤，切出片来好看也好吃。牛腱切成大块，基本一斤一块。，肉熟后会缩小，切太小了容易碎切不出片来了。解冻牛腱时可以在水中加入1勺盐，这样可以加速解冻。解冻后在水中泡约半小时，泡掉血水倒掉
3.准备卤料，姜切片或整块拍一下
4.把卤料包在纱布包里或者卤料盒里，
5.冷水下锅放入牛腱，煮开后再煮10分钟，充分煮出血水
6.捞出用热水冲洗干净，放入高压锅，加入热水、卤料包
7.加入老卤（没有的不加）、老抽、盐（有老卤的话要注意盐的量，别太咸了）
8.我为了快，放高压锅里30分钟。如果不着急的话还是普通锅最好，大火煮开改中小火炖，
9.煮至肉能用筷子轻松扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。最后大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱冷冻保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的牛肉味道更厚。肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。
10.切片摆盘，也可以蘸个料汁吃。
烹饪小贴士：
食用功效1、增长肌肉：它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。2、增加免疫力：可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。3、促进康复：能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。4、补铁补血：铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
大家学会了吗?
